Pour 4 personnes:
-2 échalotes,
-200 gr d'asperges vertes,
-40 gr de beurre demi-sel,
-300 gr de riz type arborio ( le meilleur à mon avis),
-10 cl de vin blanc sec,
-90 cl de bouillon de volaille,
-3 c à s de crème fraiche,
-50 gr de parmesan en copeaux,
-poivre.
Epluchez et émincez les échalotes.
Faites fondre le beurre demi-sel et faites suer les échalotes sans les faire colorer.
Ajoutez les asperges vertes, faites-les revenir 2 minutes puis réservez.
Ajoutez le riz et faites les nacrer.
Versez le vin blanc , poivrez et faites cuire jusqu'à l'absorption du liquide.
Versez le bouillon de volaille à mesure qu'il est absorbé par le riz.
Laissez cuire environ 17 minutes en remuant.
Ajoutez le crème hors du feu, les asperges en en gardant quelques-unes pour le dressage.
Enrobez le riz. Réchauffez une minute.
Servez le risotto avec les asperges restantes et des tuiles au parmesan faites en déposant 1 c à s de parmesan sur un assiette plus 30 secondes au micro-onde.
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