Recette #364: Rouget Poêlé aux Légumes du Soleil

Rouget Poêlé aux Légumes du Soleil:

-8 petits rougets,
-8 fonds d'artichauts,
-1poivron rouge,
-1 poivron vert,
-1 poivron citron,
-12  tomates cerises,
-3 c à s d'huile d'olive,
-1/2 c à c de sauge séchée,
-20 cl de fumet de poisson,
-20 cl de crème liquide,
-2 doses  safran,
-sel et poivre

Faites écailler les rouets par votre poissonnier.
Lavez-les et épongez-les puis réservez.

Dans une cocotte, faites revenir les fonds d'artichauts coupés en gros dés avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les poivrons émincés, pendant 5 min à feu vif. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, la sauge séchée, salez, poivrez, faites revenir à feu doux 20 minutes.

Dans une casserole, portez à ébullition le fumet, ajoutez la crème fraîche et le safran. Salez, poivrez, laissez cuire à feu doux 5 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les rougets-barbets (assaisonnés de sel et poivre) 3 à 4 minutes de chaque côté.

Servez aussitôt avec les légumes et la sauce safranée.