Recette #870: Dessert au Sagou (Indonésie)

Dessert au Sagou:

Le sagou est une farine venant de l'arbre le sagoutier. On utilise le tronc de cet arbre indonésien.
On vend cette farine sous forme de petites billes comme le tapioca.
On en trouve maintenant en sac dans les magasins asiatiques voir bio.

Pour 4 personnes:

-100 gr de perles de sagou,
-500 ml d'eau froide,
-400 ml de crème de coco (plus épaisse et sucrée que le lait de coco),
-60 gr de sucre de palme râpé ( soit à peu près un galet à râper avec un couteau à dents car un galet est trop dur pour le couteau d'un mixer).

Dans une grande casserole, versez l'eau et le sagou et portez à ébullition.
Faites cuire à feu vif 10 min en surveillant.
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Les billes vont épaissir et devenir translucide.
Incorporez la crème de coco et le sucre de palme râpé.
Faites à nouveau épaissir à feu moyen en remuant sans cesse.
Répartissez dans de beaux bols et servez aussitôt avec des morceaux de mangue fraiche par exemple.

Recette #869: Lasagnes de Saumon en Verrines

Lasagnes de Saumon en Verrines:


Pour 6 verrines:

-400gr de lasagnes (pâtes sèches),
-400 gr de filets de saumon frais,
-400 gr de Ricotta,
-200 gr de Parmesan rapé,
-2 bottes d'oseille ou d'épinards,
-1 oignons émincé,
-1 échalote émincée,
-2 c à s de crème fraiche épaisse,
-4 c à s d'huile d'olive de bonne qualité,
-sel et poivre du moulin.

Préparez votre four à 210 deg(th 7).
Remplissez une grande casserole d'eau salée portée à ébullition.
Plongez-y les lasagnes et laissez cuire 8min environ. Gouttez la cuisson.
Egouttez les lasagnes avec précaution.
Servez-vous d'une des verrines comme emporte-pièce.
Découpez vos ronds de lasagnes et réservez.
Faites cuire le saumon au court-bouillon 8 minutes environ ou à la vapeur 15 minutes environ.
Egouttez et retirez la peau, les arêtes et émiettez la chair.
Coupez les tiges de l'oseille et lavez les feuilles avec précaution.
Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle huilée à l'huile d'olive. Réservez.
Faites dorez l'oignon et l'échalote 15 minutes à feu doux et mélangez les miettes de saumon.

Mettez vos verrines côte à côte pour être plus efficace.
Déposez dans vos verres légèrement huilés: un rond de lasagne, une cuillère à café d'oseille, une c à soupe de miettes de saumon puis une c à c de Ricotta.
Salez et poivrez, versez un filet d'huile d'olive et renouvelez l'opération. Finissez avec avec un rond de lasagne une couche de crème fraiche et enfin saupoudrez de Parmesan.
Baissez légèrement votre four et laissez cuire à four doux jusqu'à ce que le Parmesan gratine et embaume votre cuisine.
Si vous n'avez pas d'oseille des épinards feront le même effet mais se cuisent plus vite et apportent moins d'amertume donc goûtez, goûtez et regoûtez !
Profitez de votre four chaud pour faire des tuiles de Parmesan et déposant 1c à s de poudre de parmesan que vous aplatirez avec le dos de votre cuillère dans un plat à tarte recouvert d'un papier sulfurisé. Laissez cuire quelques minutes en surveillant.

Recette #868: Nems sans Nems ou Chou Farci Revisité

Nems sans Nems:

Pour 4 personnes:

-12 belles feuilles de chou vert,
-400 gr de blancs de poulet,
-1 échalote,
-3 c à s de crème fraiche,
-2 oeufs,
-sel et poivre,
-sauce de soja,
-(du riz cuit),
-du film alimentaire.

Faites blanchir les feuilles de chou bien lavée dans de l'eau bouillante salée 10 min.
Egouttez-les, conservez-en 4 et ciselez les autres.
Mixez vos blanc de poulet avec l'échalote, la moitié de la ciboulette, la crème, les oeufs. Salez et poivrez. Ajoutez votre chou ciselé dans le bol mixer et mixez à nouveau.
Etalez votre feuille de film alimentaire sur votre plan de travail.
Déposez-y une feuille de chou entière à plat.
Garnissez-la de farce. Refermez en roulant la feuille de chou sur la farce en forme de rouleau.
Enveloppez-le serré dans le film alimentaire et renouvelez jusqu'à épuisement.
Faites cuire à la vapeur environ 20 min dans des plat en bambou par exemple sur une casserole d'eau bouillante.
Pour donnez plus de texture à vos nems vous pouvez ajouter à votre préparation un peu de riz blanc cuit, la plat sera complet: protéines, fibres et sucre lent.
Egouttez les nems de chou, déballez-les et servez-les accompagnés de sauce de soja.

Recette #867: Roulé de Jambon aux Légumes du Soleil

Roulé de Jambon aux Légumes du Soleil:

Pour 4 personnes:

-4 tranches de jambon blanc cuit sans gras,
-1 poivron rouge et 1 vert,
-3 petites courgettes,
-1/2 aubergine,
-un peu d'huile d'olive,
-2 branches de thym frais ou 1/2 c à c en poudre,
-sel et poivre.

Coupez les poivrons en deux, lavez-les et enlevez les grains.
Mettez-les sur un plat recouvert d'un papier sulfurisé et lacez-les au grill quelques minutes, retirez-les quand ils commencent à cloquer. Retirez-les du feu et ainsi vous pouvez les épluchez car enlever leur peau les rend plus comestibles. Coupez-les en julienne.
Coupez la demie aubergine en dés.
Faites griller tous les légumes au wok avec un peu d'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre.
Disposez les légumes au centre de chaque tranche de jambon, roulez délicatement pour ne pas casser les tranches.

 Cette recette est aussi bonne avec des légumes chauds que des légumes froids pour un pique-nique ou une lunch box par exemple.