Recette #983: Oeufs Bénédictine du Dimanche Midi de ma Louloute 2

Oeufs Bénédicte du Dimanche Midi de ma Louloute 2:


Pour 2 personnes à servir à l'assiette:
20 min pour la sauce, quelques minutes pour les oeufs et la suite de la préparation.


-4 oeufs et 2 jaunes,
-75 gr de beurre,
-4 tranches de pain de mie ou deux muffins du commerce,
-du vinaigre,
-1 citron,
-1 avocat,
-2 tranche de jambon, quelques tranches de bacon grillé ou 2 petites tranches de saumon.
-quelques feuilles d'estragon ou de cerfeuil,
-sel et poivre du moulin.


Premièrement préparez votre sauce hollandaise (sauce bénédicte), cela demandera 15/20 min. Pressez le jus du citron.
Coupez le beurre en dés.
Battez les 2 jaunes d'oeufs avec 1 c à s d'eau froide (gardez les blancs pour faire des meringues).
Placez votre préparation au bain-marie chaud et fouettez votre préparation jusqu'à obtenir une crème moussant légère. Ajoutez le beurre en morceaux en fouettant à chaque fois. Salez, poivrez et incorporez le jus de citron.
Deuxièmement faites chauffer une grosse quantité d'eau vinaigrée. Quand l'eau est frémissante cassez vos oeufs pour les pocher, l'eau vinaigrée maintient le blanc de l'oeuf autour du jaune. pour cela à chaque oeuf avec une cuiller en bois tournez le blanc autour du jaune il va s'agréger rapidement.
Egouttez les oeufs, maintenez-les au chaud sur une assiette sous un torchon.... propre (lol).
Lavez et coupez les herbes que vous avez: persil, cerfeuil...

Faites griller les tranches de pain de mie dans une poêle beurrée en tournant pour dorer les faces, faites de même si vous préférez les puffins coupés en deux.

Dans chaque assiette, déposez deux tranches de pains par assiettes, déposez un ou deux oeufs pochés sur chaque pain. Nappez de sauce hollandaise et d'herbes, déposez aussi quelques tranches de votre avocat coupé en tranches et épluché bien sûr.
Si vous voulez vous pouvez ajoutez quelques morceaux de jambon blanc, quelques filets de bacon grillés ou quelques morceau de saumon fumé.
Vous pouvez passer vous assiettes à four chaud pour réchauffer le tout 1 à 2 minutes.
Attention en retirant les assiettes c'est chaud ...