Recette #978: Confiture Maison de Citron

Confiture Maison de Citron:

Pour à peu près 5 pots:

Temps 1H30  donc au moins 1Heure de cuisson (plus la cuisson est douce et longue plus la confiture est réussie ...à mon avis).

-12 citron (2 pour un jus et 10 pour la confiture elle-même,
-2 kg de sucre en poudre,
-2 litre d'eau.

Simple: pas beaucoup de courses à faire !

Il faudra que vous teniez compte d'un passage de 24h au réfrigérateur.

Coupez les citrons non traités, lavés avec précaution en fines lamelles en retirant les pépins que vous conserverez de côté. Gardez l'écorce car vous devez trancher le citron entier en enlevant les deux extrémités.
Mettez vos tranches dans votre bassine à confiture, ajoutez les deux litres d'eau et mettez les pépins récupérés dans un petit chiffon bien fermé (style compresses de coton) et ajoutez-le dans l'eau pour laisser macérer.
Ces pépins seront laissés pendant la cuisson en faisant bien attention de le nouer le petit sac aux "oreilles" de la bassine pour ne pas qu'il tombe dans la préparation.
Laissez macérer 24 heures au réfrigérateur si possible (ma casserole est trop haute :) ! ).
Le lendemain sortez du froid et ajouter les 2kg de sucre en poudre, mélangez-bien.
Portez tout doucement à ébullition, laissez cuire au moins une heure en surveillant et en mélangeant avec une cuillère en bois.
Pour vérifier la cuisson, laissez refroidir une goutte de jus sur une petite assiette ou un verre, si elle
devient gelée c'est que la confiture est cuite sinon encore en vérifiant régulièrement et en remuant pour ne pas que le fond de la casserole attache. le goût de brûlé serait embêtant pour toute votre préparation.
Puis après la cuisson, laissez refroidir quelques instants pour ne pas vous brûler.
Remplissez vos pots avec une louche (ça va plus vite), refermez avec les couvercles et mettez ensuite vos pots la tête en bas pour les sceller les pots naturellement avec le mouvement d'air en réalisant ainsi une sorte de stérilisation.
Une fois froids, remettez les pots à l'endroit.
Décorez avec de belles étiquettes indiquant la date.

PS: Vous pouvez mettre moins de sucre pour plus d'amertume, ou rajoutez quelques fleurs d'anis étoilé avant la mise en pots.Cela donnera un goût subtile à votre confiture et cela rend en plus la préparation très jolie par transparence dans les pots.

Merci au gentil voisin qui m'a donné des citrons non traités du jardin de sa maman.

Recette #977: Soupe de Lentilles à la Dinde

Soupe de Lentilles à la Dinde:

Pour 4 à 6 personnes:

-8 tomates,
-3 c à s d'huile d'olive,
-250 gr de filets de dinde découpée en cubes,
-1/2 c à c de graines de moutarde,
-1 c à c de paprika en poudre,
-sel et poivre du moulin,
-1 branche de céleri coupée en rondelles puis en petits dés,
-200 gr d'oignons découpés en fines rondelles,
-1 poivron rouge coupé en petits dés et égrainé,
-1 poivron jaune coupé en petits dés et égrainé,
-2 petits piments rouges égrainés et coupé en rondelles,
-4 gousses d'ail hachées,
-1/2 c à c de 5 épices en poudre,
-250 gr de lentilles vertes,
-2 feuilles de laurier,
-1 verre de vin rouge,
-1 litre de bouillon cube de poulet,
-1 c à c d'origan en poudre,
-1 c à c de persil haché,
-1 branche de thym,
-1 cà c de graines de cumin.



Préchauffez le four à 220 degrés.
Déposez les tomates lavées, coupées en moitié dans un plat allant au four et arrosez d'un léger filet d'huile d'olive. Laissez-les rôtir 30 min  et ensuite passez les au blender et réservez.
Faites chauffer une c à s d'huile d'olive dans une grande poêle.
Dans un récipient, mettez les dés de dinde, les grains de moutarde, un peu de paprika, sel et poivre.
Mélangez pour bien imprégner les morceaux de viande. Déposez-les dans le récipient et faites-les frire pour les dorer de toutes parts.
Réservez les morceaux de viande en les sortant avec un écumoire.
Ajoutez à votre casserole le reste de l'huile d'olive et faites frire les graines de cumin quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une bonne odeur.
Ensuite ajoutez le céleri, oignons, poivrons, piments, ail, et toutes les épices restantes ainsi que le reste de paprika. Laissez frire doucement jusqu'à ce que les légumes commencent à cuire.
Ajoutez la purée de tomates, les lentilles, le laurier, le vin, le bouillon et portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient cuites à votre goût. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
Enfin, ajoutez les herbes et assaisonnez en goûtant.
Servez avec les dés de dinde déposés au dessus.

Attention ne laissez pas trop cuire les lentilles pour que votre plat de ressemble pas à un gros "pâté".

Cette recette est typiquement américaine. Les Américains adorent la dinde, cet aliment fait partie de leur histoire.

Recette #976: Bar Fumé au Thé

Bar Fumé au Thé:

Ce mode de préparation est typiquement chinois et cette recette est une adaptation singapourienne de cette recette.

Pour 4 personnes:

-un filet de bar (loup de mer) de 500 à 600gr (ou tout autre poisson blanc),
-5 c à c de feuilles de thé noir,
-5 anis étoilé (badiane),
-3 sticks de cannelle,
-20 clous de girofle,
-5 c à c de riz cru,
-5 gousses d'ail haché.

Pour la marinade:

-2 verres d'eau glacée,
-5 c à c de sauce de soja,
-1/2 verre de jus de gingembre (125 gr de gingembre dont vous enlevez la peau et que vous passez au blender avec 5 c à c d'eau. Répétez l'action jusqu'à obtenir les morceaux de gingembre les plus fins possible. Couvrez avec un film plastique et laissez au réfrigérateur au moins deux jours pour que le jus se "corse ").
-1 c à c de sel fin.

Mixez ensemble les ingrédients de la marinade. Mettez la marinade sous et sur le poisson, filmez avec un film plastique et laissez le tout 3 heures au réfrigérateur.
Enlevez la marinade, séchez avec du papier absorbant.
Réservez.
Chauffez votre wok à feu doux et mettez-y le restes des ingrédients de la liste.
Placez le poisson sur la grille de votre wok pour que celui-ci soit placé au dessus de votre préparation (quelques cm).
Mettez le couvercle de votre wok et laissez "fumer"pendant 15 min à feu moyen jusqu'à ce que le poisson devienne brun et soit cuit.
Découpez en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
Servez soit chaud soit froid avec avec un chou chinois à la vapeur par exemple.

beau, simple, bon, facile et peu calorique et on peut fumer de cette façon d'autres fruits de mer !

Recette #975: Indian Dhal

Indian Dhal:

Pour 4 à 6 personnes:

-75gr de beurre,
-1 c à c de garam masala,
-1 c à c de tumeric,
-1 c à c de graines de cumin,
-1/2 c à c de muscade râpée,
-1 c à c de graines de moutarde,
-1 c à c de piment rouge sans graine et ciselée,
-1 c à s de gingembre en poudre,
-1 c à s d'ail en poudre,
-300 gr d'oignons découpés en tranche,
-375 gr de lentilles corail,
-Un peu plus d'un litre de bouillon de légumes,
-300 ml de purée de tomates,
-sel et poivre du moulin,
-300 gr de tomates cerise,
-un petit peu de beurre,
-250 ml de yaourt,
-un peu de coriandre pour la déco.

mettez un peu de beurre dans un wok, ajoutez toutes les épices ensemble avec en plus le gingembre, l'ail et faites frire à un petit feu pendant quelques minutes.
Augmentez le feu et ajoutez les oignons en tournant continuellement avec une cuiller en bois pour éviter que tout ceci n'attache.
Quand les oignons commencent à cuire, ajoutez les lentilles et secouez le wok pour couvrir avec les épices.
Ensuite, ajoutez la purée de tomates et le bouillon de légumes .Couvrez et laissez cuire lentement pendant 1 à 2 heures.
Ajoutez un peu d'eau si besoin car les lentilles peuvent vite absorber le bouillon.. Ajoutez sel et pauvre et goûtez.
Préchauffez votre four à 150 deg . Faites rôtir les tomates cerise avec sel, poivre et beurre dans une petite poêle.
Enfournez dans un plat allant au four et laissez cuire 1 heure.
Sortez et garnissez d'une c à s de yaourt, parsemez de coriandre et placez les tomates en déco.

Ce plat est un plat emblème de l'Inde.

PS: à manger comme les Indiens avec les doigts et des nans (pains indiens).