Recette #976: Bar Fumé au Thé

Bar Fumé au Thé:

Ce mode de préparation est typiquement chinois et cette recette est une adaptation singapourienne de cette recette.

Pour 4 personnes:

-un filet de bar (loup de mer) de 500 à 600gr (ou tout autre poisson blanc),
-5 c à c de feuilles de thé noir,
-5 anis étoilé (badiane),
-3 sticks de cannelle,
-20 clous de girofle,
-5 c à c de riz cru,
-5 gousses d'ail haché.

Pour la marinade:

-2 verres d'eau glacée,
-5 c à c de sauce de soja,
-1/2 verre de jus de gingembre (125 gr de gingembre dont vous enlevez la peau et que vous passez au blender avec 5 c à c d'eau. Répétez l'action jusqu'à obtenir les morceaux de gingembre les plus fins possible. Couvrez avec un film plastique et laissez au réfrigérateur au moins deux jours pour que le jus se "corse ").
-1 c à c de sel fin.

Mixez ensemble les ingrédients de la marinade. Mettez la marinade sous et sur le poisson, filmez avec un film plastique et laissez le tout 3 heures au réfrigérateur.
Enlevez la marinade, séchez avec du papier absorbant.
Réservez.
Chauffez votre wok à feu doux et mettez-y le restes des ingrédients de la liste.
Placez le poisson sur la grille de votre wok pour que celui-ci soit placé au dessus de votre préparation (quelques cm).
Mettez le couvercle de votre wok et laissez "fumer"pendant 15 min à feu moyen jusqu'à ce que le poisson devienne brun et soit cuit.
Découpez en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
Servez soit chaud soit froid avec avec un chou chinois à la vapeur par exemple.

beau, simple, bon, facile et peu calorique et on peut fumer de cette façon d'autres fruits de mer !

Recette #166: Bar Fumé au Thé

Bar Fumé au Thé:

Cette méthode de macération est très fréquente dans plusieurs provinces chinoises surtout Yunnan et Sichuan et donc à Singapour où une grande partie de la population est d'origine chinoise.La Mandarin est une des 4 langues officielles avec l'Anglais, le Malais et le Tamoul.

Ingrédients:

-1 bar entier de 500 grammes environ pour 4 personnes,
-5 c à c de feuilles de thé noir,
-5 fruits de badiane=anis étoilé,
-3 stick de citronnelle,
-20 clous de girofle,
-5 gousses d'ail

Marinade:

-1 verre d'eau avec glaçons,
-5 c à c de sauce de soja,
-1 c à c de sucre,
-1/2 tasse de julienne de gingembre,
-1 c à c de sel.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et les mixer pour hacher le gingembre.
Mettez cette marinade dans le poisson préalablement vidé bien sûr.Laissez en contact 3 heures.
Au bout de ces 3 heures, enlevez cette marinade et réservez-la.
Faites chauffez les ingrédients restant à feu doux au fond de votre wok, mettez la grille de votre wok dessus et placez le poisson sur cette grille.Mettez le couvercle de votre wok.Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Servez avec du choux chinois chaud ou froid.