Recette #977: Soupe de Lentilles à la Dinde

Soupe de Lentilles à la Dinde:

Pour 4 à 6 personnes:

-8 tomates,
-3 c à s d'huile d'olive,
-250 gr de filets de dinde découpée en cubes,
-1/2 c à c de graines de moutarde,
-1 c à c de paprika en poudre,
-sel et poivre du moulin,
-1 branche de céleri coupée en rondelles puis en petits dés,
-200 gr d'oignons découpés en fines rondelles,
-1 poivron rouge coupé en petits dés et égrainé,
-1 poivron jaune coupé en petits dés et égrainé,
-2 petits piments rouges égrainés et coupé en rondelles,
-4 gousses d'ail hachées,
-1/2 c à c de 5 épices en poudre,
-250 gr de lentilles vertes,
-2 feuilles de laurier,
-1 verre de vin rouge,
-1 litre de bouillon cube de poulet,
-1 c à c d'origan en poudre,
-1 c à c de persil haché,
-1 branche de thym,
-1 cà c de graines de cumin.



Préchauffez le four à 220 degrés.
Déposez les tomates lavées, coupées en moitié dans un plat allant au four et arrosez d'un léger filet d'huile d'olive. Laissez-les rôtir 30 min  et ensuite passez les au blender et réservez.
Faites chauffer une c à s d'huile d'olive dans une grande poêle.
Dans un récipient, mettez les dés de dinde, les grains de moutarde, un peu de paprika, sel et poivre.
Mélangez pour bien imprégner les morceaux de viande. Déposez-les dans le récipient et faites-les frire pour les dorer de toutes parts.
Réservez les morceaux de viande en les sortant avec un écumoire.
Ajoutez à votre casserole le reste de l'huile d'olive et faites frire les graines de cumin quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une bonne odeur.
Ensuite ajoutez le céleri, oignons, poivrons, piments, ail, et toutes les épices restantes ainsi que le reste de paprika. Laissez frire doucement jusqu'à ce que les légumes commencent à cuire.
Ajoutez la purée de tomates, les lentilles, le laurier, le vin, le bouillon et portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient cuites à votre goût. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
Enfin, ajoutez les herbes et assaisonnez en goûtant.
Servez avec les dés de dinde déposés au dessus.

Attention ne laissez pas trop cuire les lentilles pour que votre plat de ressemble pas à un gros "pâté".

Cette recette est typiquement américaine. Les Américains adorent la dinde, cet aliment fait partie de leur histoire.

Recette #976: Bar Fumé au Thé

Bar Fumé au Thé:

Ce mode de préparation est typiquement chinois et cette recette est une adaptation singapourienne de cette recette.

Pour 4 personnes:

-un filet de bar (loup de mer) de 500 à 600gr (ou tout autre poisson blanc),
-5 c à c de feuilles de thé noir,
-5 anis étoilé (badiane),
-3 sticks de cannelle,
-20 clous de girofle,
-5 c à c de riz cru,
-5 gousses d'ail haché.

Pour la marinade:

-2 verres d'eau glacée,
-5 c à c de sauce de soja,
-1/2 verre de jus de gingembre (125 gr de gingembre dont vous enlevez la peau et que vous passez au blender avec 5 c à c d'eau. Répétez l'action jusqu'à obtenir les morceaux de gingembre les plus fins possible. Couvrez avec un film plastique et laissez au réfrigérateur au moins deux jours pour que le jus se "corse ").
-1 c à c de sel fin.

Mixez ensemble les ingrédients de la marinade. Mettez la marinade sous et sur le poisson, filmez avec un film plastique et laissez le tout 3 heures au réfrigérateur.
Enlevez la marinade, séchez avec du papier absorbant.
Réservez.
Chauffez votre wok à feu doux et mettez-y le restes des ingrédients de la liste.
Placez le poisson sur la grille de votre wok pour que celui-ci soit placé au dessus de votre préparation (quelques cm).
Mettez le couvercle de votre wok et laissez "fumer"pendant 15 min à feu moyen jusqu'à ce que le poisson devienne brun et soit cuit.
Découpez en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
Servez soit chaud soit froid avec avec un chou chinois à la vapeur par exemple.

beau, simple, bon, facile et peu calorique et on peut fumer de cette façon d'autres fruits de mer !

Recette #975: Indian Dhal

Indian Dhal:

Pour 4 à 6 personnes:

-75gr de beurre,
-1 c à c de garam masala,
-1 c à c de tumeric,
-1 c à c de graines de cumin,
-1/2 c à c de muscade râpée,
-1 c à c de graines de moutarde,
-1 c à c de piment rouge sans graine et ciselée,
-1 c à s de gingembre en poudre,
-1 c à s d'ail en poudre,
-300 gr d'oignons découpés en tranche,
-375 gr de lentilles corail,
-Un peu plus d'un litre de bouillon de légumes,
-300 ml de purée de tomates,
-sel et poivre du moulin,
-300 gr de tomates cerise,
-un petit peu de beurre,
-250 ml de yaourt,
-un peu de coriandre pour la déco.

mettez un peu de beurre dans un wok, ajoutez toutes les épices ensemble avec en plus le gingembre, l'ail et faites frire à un petit feu pendant quelques minutes.
Augmentez le feu et ajoutez les oignons en tournant continuellement avec une cuiller en bois pour éviter que tout ceci n'attache.
Quand les oignons commencent à cuire, ajoutez les lentilles et secouez le wok pour couvrir avec les épices.
Ensuite, ajoutez la purée de tomates et le bouillon de légumes .Couvrez et laissez cuire lentement pendant 1 à 2 heures.
Ajoutez un peu d'eau si besoin car les lentilles peuvent vite absorber le bouillon.. Ajoutez sel et pauvre et goûtez.
Préchauffez votre four à 150 deg . Faites rôtir les tomates cerise avec sel, poivre et beurre dans une petite poêle.
Enfournez dans un plat allant au four et laissez cuire 1 heure.
Sortez et garnissez d'une c à s de yaourt, parsemez de coriandre et placez les tomates en déco.

Ce plat est un plat emblème de l'Inde.

PS: à manger comme les Indiens avec les doigts et des nans (pains indiens).

Recette #974: Brochette de Poulet à la Thaï et Salade d'Ananas à la Citronnelle

Brochette de Poulet à la Thaï et Salade d'Ananas à la Citronnelle:

30 minutes de préparation, marinade 1heure, 10 minutes de cuisson pour une huitaine de brochette.

-2 filets de poulet ou de dinde (moins chère),
-300gr d'ananas en morceaux (frais et découpé ou en conserve),
-2 c à soupe de mélange d'épices thaïlandaises type coriandre, citronnelle, basilic thaï, gingembre...,
-1 jus de citron,
-1 bâton de citronnelle,
-2 c à s de coriandre en poudre,
-1 filet de sauce de soja,
-2 c à c d'huile de soja,
-2 c à s de miel,
2 c à soupe d'huile d'arachide,
-du poivre du Sichuan,
-2 oignons nouveaux émincés (ou oignons de printemps).

Coupez le poulet en lamelles puis placez-les dans un saladier. Ajoutez-y le mélange à la thaïlandaise, le jus de citron, la sauce de soja et 1 c à c d'huile de sésame.
Mélangez bien la marinade sur les morceaux de poulet et couvrez d'un film alimentaire et enfin placez au réfrigérateur pour 1 heure pour laisser les morceaux prendre le goût de la marinade.
Pendant ce temps, faites chauffer le miel et la citronnelle coupée en rondelles puis ajoutez enfin 1 c à c d'huile de sésame.
Ajoutez les morceaux d'ananas au mélange au miel, poivrez généreusement, parsemez de coriandre et d'oignons nouveaux coupés (avec un ciseau c'est plus facile).
Formez des petites brochettes avec les morceaux de poulet mariné,  faites griller ces brochettes dans une poêle avec de l'huile d'arachide déjà chaude et servez les brochettes de suite avec la salade d'ananas.

PS: pendant ces 4 ans passés en Asie du sud-est j'ai pris de nombreux cours de cuisine car à Singapour cette une "religion". Je me souviens très bien de cette recette faite avec quelques amies dans la cuisine de notre amie et chef du jour d'origine thaïlandaise.