Recette #976: Bar Fumé au Thé

Bar Fumé au Thé:

Ce mode de préparation est typiquement chinois et cette recette est une adaptation singapourienne de cette recette.

Pour 4 personnes:

-un filet de bar (loup de mer) de 500 à 600gr (ou tout autre poisson blanc),
-5 c à c de feuilles de thé noir,
-5 anis étoilé (badiane),
-3 sticks de cannelle,
-20 clous de girofle,
-5 c à c de riz cru,
-5 gousses d'ail haché.

Pour la marinade:

-2 verres d'eau glacée,
-5 c à c de sauce de soja,
-1/2 verre de jus de gingembre (125 gr de gingembre dont vous enlevez la peau et que vous passez au blender avec 5 c à c d'eau. Répétez l'action jusqu'à obtenir les morceaux de gingembre les plus fins possible. Couvrez avec un film plastique et laissez au réfrigérateur au moins deux jours pour que le jus se "corse ").
-1 c à c de sel fin.

Mixez ensemble les ingrédients de la marinade. Mettez la marinade sous et sur le poisson, filmez avec un film plastique et laissez le tout 3 heures au réfrigérateur.
Enlevez la marinade, séchez avec du papier absorbant.
Réservez.
Chauffez votre wok à feu doux et mettez-y le restes des ingrédients de la liste.
Placez le poisson sur la grille de votre wok pour que celui-ci soit placé au dessus de votre préparation (quelques cm).
Mettez le couvercle de votre wok et laissez "fumer"pendant 15 min à feu moyen jusqu'à ce que le poisson devienne brun et soit cuit.
Découpez en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
Servez soit chaud soit froid avec avec un chou chinois à la vapeur par exemple.

beau, simple, bon, facile et peu calorique et on peut fumer de cette façon d'autres fruits de mer !

Recette #975: Indian Dhal

Indian Dhal:

Pour 4 à 6 personnes:

-75gr de beurre,
-1 c à c de garam masala,
-1 c à c de tumeric,
-1 c à c de graines de cumin,
-1/2 c à c de muscade râpée,
-1 c à c de graines de moutarde,
-1 c à c de piment rouge sans graine et ciselée,
-1 c à s de gingembre en poudre,
-1 c à s d'ail en poudre,
-300 gr d'oignons découpés en tranche,
-375 gr de lentilles corail,
-Un peu plus d'un litre de bouillon de légumes,
-300 ml de purée de tomates,
-sel et poivre du moulin,
-300 gr de tomates cerise,
-un petit peu de beurre,
-250 ml de yaourt,
-un peu de coriandre pour la déco.

mettez un peu de beurre dans un wok, ajoutez toutes les épices ensemble avec en plus le gingembre, l'ail et faites frire à un petit feu pendant quelques minutes.
Augmentez le feu et ajoutez les oignons en tournant continuellement avec une cuiller en bois pour éviter que tout ceci n'attache.
Quand les oignons commencent à cuire, ajoutez les lentilles et secouez le wok pour couvrir avec les épices.
Ensuite, ajoutez la purée de tomates et le bouillon de légumes .Couvrez et laissez cuire lentement pendant 1 à 2 heures.
Ajoutez un peu d'eau si besoin car les lentilles peuvent vite absorber le bouillon.. Ajoutez sel et pauvre et goûtez.
Préchauffez votre four à 150 deg . Faites rôtir les tomates cerise avec sel, poivre et beurre dans une petite poêle.
Enfournez dans un plat allant au four et laissez cuire 1 heure.
Sortez et garnissez d'une c à s de yaourt, parsemez de coriandre et placez les tomates en déco.

Ce plat est un plat emblème de l'Inde.

PS: à manger comme les Indiens avec les doigts et des nans (pains indiens).

Recette #974: Brochette de Poulet à la Thaï et Salade d'Ananas à la Citronnelle

Brochette de Poulet à la Thaï et Salade d'Ananas à la Citronnelle:

30 minutes de préparation, marinade 1heure, 10 minutes de cuisson pour une huitaine de brochette.

-2 filets de poulet ou de dinde (moins chère),
-300gr d'ananas en morceaux (frais et découpé ou en conserve),
-2 c à soupe de mélange d'épices thaïlandaises type coriandre, citronnelle, basilic thaï, gingembre...,
-1 jus de citron,
-1 bâton de citronnelle,
-2 c à s de coriandre en poudre,
-1 filet de sauce de soja,
-2 c à c d'huile de soja,
-2 c à s de miel,
2 c à soupe d'huile d'arachide,
-du poivre du Sichuan,
-2 oignons nouveaux émincés (ou oignons de printemps).

Coupez le poulet en lamelles puis placez-les dans un saladier. Ajoutez-y le mélange à la thaïlandaise, le jus de citron, la sauce de soja et 1 c à c d'huile de sésame.
Mélangez bien la marinade sur les morceaux de poulet et couvrez d'un film alimentaire et enfin placez au réfrigérateur pour 1 heure pour laisser les morceaux prendre le goût de la marinade.
Pendant ce temps, faites chauffer le miel et la citronnelle coupée en rondelles puis ajoutez enfin 1 c à c d'huile de sésame.
Ajoutez les morceaux d'ananas au mélange au miel, poivrez généreusement, parsemez de coriandre et d'oignons nouveaux coupés (avec un ciseau c'est plus facile).
Formez des petites brochettes avec les morceaux de poulet mariné,  faites griller ces brochettes dans une poêle avec de l'huile d'arachide déjà chaude et servez les brochettes de suite avec la salade d'ananas.

PS: pendant ces 4 ans passés en Asie du sud-est j'ai pris de nombreux cours de cuisine car à Singapour cette une "religion". Je me souviens très bien de cette recette faite avec quelques amies dans la cuisine de notre amie et chef du jour d'origine thaïlandaise.

Recette #973: Bok Choy aux Shiitake et Sauce d'Huitre

Bok Choy aux Shiitake et Sauce d'Huitre:

Préparation:20min
Cuisson:8min
Pour 4 personnes

-1 boite de légumes verts chinois de votre choix (bok choy, choy sum,gai larn) que vous trouverez dans les épiceries chinoises (à Lyon ...quartier de Guillotière),
-8 champignons noirs séchés type shiitake,
-2 cuillers à soupe d'huile de tournesol,
-2 c à s de sauce d'huitre,
-1 piment rouge.

L'huile d'olive n'est pas utilisés dans la cuisine asiatique à ma connaissance.

Lavez et égouttez les légumes choisis, Coupez les tiges et les feuilles des légumes en lamelles.
Enlevez les pieds des champignons.
Faites frémir les chapeaux des champignons 5 mi dans de l'eau bouillante salée puis égouttez.
Plongez ensuite les tiges des légumes verts dans l'eau bouillante 1 à 2 min .
faites juste frémir les feuilles rapidement et égouttez.
Coupez vos champignons égouttés en lamelles égales.
Faites dorer les légumes ensemble dans un wok chauffé avec un peu d'huile de tournesol. Cuisez rapidement car dans la cuisine asiatiques les légumes doivent rester croquants.
Retournez vos légumes en secouant votre wok, les hautes parois rendent le mouvement facile.
Assaisonnez avec la sauce d'huitre et quelques rondelles de piments rouges pour donner du goût et de la couleur.


Servez avec du Thaï jasmine rice cuit au rice cooker pour un repas végétarien ou en accompagnement avec un poisson ou une viande à la vapeur.

Simple, bon, facile, peu cher, délicieux et plein de vitamines.