Recette #943: Légumes Sautés à la Chinoise

Légumes Sautés à la Chinoise:

Pour 4 à 6 personnes avec 10 min de préparation et 5 minutes de cuisson.

Préparez-vous la liste des ingrédients est longue mais elle peut varier en fonction des légumes que vous aimez ou ceux qui sont dans votre cuisine !!!
Si vous devez acheter cette liste l'avantage est que tous ce trouvent au rayon légumes !!!

-1 oignon,
-2 branches de céleri,
-1 carotte moyenne épluchée et émincée,
-1 petite courgette émincée,
-quelques haricots verts coupés en deux,
-6 petites fleurs de brocolis,
-6 petites têtes de chou-fleur,
-une poignée de pousse de bambou,
-quelques pois gourmands,
-quelques champignons de Paris,
-quelques petits épis de maïs,
-100 gr de germes de soja,
-1/4 de litre de bouillon de légumes ou de volaille,
-1 c à s de sauce de soja,
-3 c à café de fécule de maïs (maïzéna°).


OUF !

Epluchez l'oignon, coupez-le en deux et en rondelles.
Coupez les branches de céleris en petits tronçons ( en biais c'est plus joli).
Chauffez l'huile dans votre wok, une fois que l'huile est chaude, faites revenir tous les légumes environ 5 minutes seulement en remuant le wok pour ne pas que les légumes attachent. Ne laissez cuire que (min car les légumes doivent rester très croquants. Les Asiatiques les mangent de cette façon.
Mélangez le bouillon, la sauce de soja et la fécule avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Versez votre mixture dans la poêle.
Faites revenir à feu vif en remuant pour épaissir la sauce servez aussitôt avec du riz blanc tout simple.

Recette #942: Tartare de Dorade

Tartare de Dorade:

En 15 min pour 4 personnes.


-400 gr de filet de dorade dont vous aurez enlevé les arêtes qui restaient avec une pince à épiler par exemple,
-500 gr de coeurs de palmier cuits en conserve,
-1 citron (non traité si possible pour la déco),
-2 échalotes,
-le jus de deux citrons,
-1 c à s de jus de citron vert,
-2 c à soupe de graine de sésame,
-de l'huile de sésame (magasins asiatiques),
-sel et poivre.


Coupez le poisson et les coeurs de palmiers égouttés en dés réguliers.
Dans un saladier, mélangez les dés avec les zestes de citron hachés, les échalotes hachées, le jus des citrons, un peu d'huile de sésame, du sel et du poivre selon votre goût.
Moulez le tartare dans des cercles en inox. Garnissez le dessus avec des demi-tranches de citron jaune bien rangées et des graines de sésame.
Servez de suite.

Vous pouvez remplacer la dorade par du saumon, du bar voir de la truite ou pourquoi pas des noix de Saint-jacques !

Recette #941: Souris d'Agneau à la Moutarde et aux Ignames

Souris d'Agneau à la Moutarde et aux Ignames:

Pour 4 personnes avec à peu près 3 heures de cuisson.

-1 kg d'ignames (magasins exotiques),
-4 souris d'agneau (chez votre boucher ou elles existent en congelées chez une grande marque de produits congelés),
-2 tomates,
-le jus d'un citron vert,
-2 c à s de moutarde,
-2 c à s de coriandre hachée,
-huile,
-sel et poivre.

Mélangez la moutarde, la coriandre et le jus de citron dans un bol.
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les souris d'agneau avec le mélange.
Dans une cocotte en fonte si possible, faites revenir avec un filet d'huile pendant 10 min en retournant pour dorer tous les côtés.
Salez et poivrez. Ajoutez un verre d'eau tiède dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux 2h30 environ selon la taille des morceaux de viande, mais il vaut mieux plus les cuire que pas assez.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Lavez les ignames et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 20 min.
Epluchez-les ensuite et coupez-les en morceaux (gros dés).
Faites-les revenir maintenant dans une cocotte et un filet d'huile et rajoutez les tomates lavées, coupées en morceaux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez une cuiller à soupe du jus de cuisson de la viande.
Servez dans un plat en mettant les légumes en premier puis la viande par dessus.

Recette #940: HOMMAGE A MR PAUL BOCUSE

Hommage à Monsieur Paul Bocuse:

Née en 1926 il a été l'image de l'imagination, de la classe et de la gastronomie française.

MERCI MR PAUL !!!