Recette #894: Gambas aux Poireaux (recette chinoise)

Gambas aux Poireaux:

Pour 6 personnes:

-800 gr de gambas,
-1 piment rouge frais,
-1 petit morceaux de gingembre,
-3 c à s d'huile,
-2 c à soupe de sauce de soja,
-1 c à s de mirin japonais (magasin asiatique très facile à trouver),
-80 ml d'eau,
-1/2 c à c de fond de volaille en poudre,
-1 c à c de fécule de maïs.


Décortiquez les gambas sans enlever la queue et faites une incision sur le dos pour enlever le filet noir de la crevette.
Utilisez seulement le blanc de vos poireaux (gardez le vert pour un potage).
Rincez ces blancs et coupez-les d'abord en tronçons puis en lamelles.
Epluchez le morceau de gingembre et coupez-le en julienne.
Faites chauffer l'huile dans votre wok,  faites revenir rapidement les poireaux, le piment et le gingembre.
Poussez cette préparation sur le côté et faites revenir les gambas quelques minutes en remuant le wok. Elles vont rosir, ne les laissez cuire que quelques minutes 2 ou 3.
Mélangez ensuite le tout.
Ajoutez en fin de cuisson le mirin, la sauce de soja, incorporez l'eau, le fond de volaille en poudre et la fécule pour épaissir la préparation.
Cuisez rapidement car le wok est fait pour une cuisine rapide et croquante.
Servez avec un riz blanc.

Recette #893: Tarte aux Noix

Tarte aux Noix:

Pour 6 personnes:


-1 kg de cerneaux de noix,
-100gr de sucre en poudre,
-125 gr de crème fraiche épaisse,
-2 c à s de miel de votre choix liquide,
-1 pâte sablée pur beurre toute prête.

Mixez les noix et le sucre.Gardez quelques morceaux de noix pour la déco.
Dans une casserole, faites chauffer tout doucement crème et le mélange de noix/sucre.
Ajoutez le miel et remuez doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une coloration blanc.
Etalez le mélange sur le fond de pâte sablé et avec une cuillère en boite plate essayez de faire une surface bien lisse.
Ajoutez quelques cerneaux de noix pour la déco.
Faites cuire au four au préalablement chauffé à 180 deg pendant 15 min.
Servez froid avec une boule de chantilly.

Recette #892: Rougail Cru

Rougail Cru:

Pour 4 personnes:

-8 tomates,
-1 oignons,
-3 petits piments rouges,
-quelques brins de ciboule,
-2 c à s d'huile,
-1 c à c de zeste de combava râpé (sort d'agrume qui vient de bali à découvrir dans les magasins asiatiques),
-gros sel et poivre noir en grains.

Lavez, épépinez et coupez les tomates en morceaux. Pilez les piments rouges épépinés avec une c à c de graines de poivre et 1 c à c de gros sel.
Mélangez les dés de tomates, la préparations à base de piments , l'oignon et la ciboule hachée, le zeste de combava, l'huile. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien frais.

Recette #891: Gratin de Cardons à la Moelle

Gratin de Cardons à la Moelle:

Pour 4 personnes:

-1kg de cardons ou un bocal de cardons tout prêts,
-100 gr de farine,
-des os à moelle en tranches,
-50 cl de bouillon de pot au feu ou bouillon de légumes,
-sel et poivre.

Remplir un grand récipient d'eau à moitié. Saupoudrez de farine et remuez rapidement ceci évite aux cardons frais de noircir pendant la préparation.
Mettez aussi des gants type chirurgiens car nettoyer les cardons noircit les doigts.
Donc épluchez les cardons avec un coteau en tirant sur les fils le long de la tige dessus et dessous.
Au fur et à mesure coupez le cardons en petits morceaux de 6 cm de long et moins larges pour former des bâtonnets. Au fur et à mesure, vous allez enlever de moins en moins de fils.
Jetez les cardons dans le récipient au fur et à mesure.
Quand tout est coupé, lavez les cardons et mettez-les dans de l'eau frémissante salée pour 40 minutes.
Faites pocher les os à moelle dans de l'eau bouillante 15 min. Enlevez la moelle ensuite de l'os, coupez-la en petits morceaux et réservez.
Rangez les cardons dans un plat à gratin beurré. Remplissez de bouillon pour que les cardons soient recouverts. Mettez la moelle dessus.
Faites gratiner 15 min à 200 deg.

Moi, je rajoute de la crème, je mets moins de bouillon et j'ajoute de l'emmenthal râpé.