Recette #862: Rösti Asiatiques

Rösti Asiatiques:

Pour une douzaine de Rostï:

-280 gr de nouilles aux oeufs sèches,
-2 c à c d'huile de sésame,
-2 c à c de graines de sésame au préalablement grillées dans une poêle à sec,
-1 c à c de sel,
-2 gousses d'ail, dégermées et finement hachées,
-2 c à c de gingembre frais, épluché et finement réduit,
-2 c à c d'oignons de printemps hachées,
-huile d'olive pour la cuisson.

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egouttez-les et saupoudrez-les de tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.
Graissez une grande poêle avec de l'huile d'olive. Faites chauffer et mettez à peu près 30 gr de la mixture de nouilles pour réaliser comme de petits nids.
Mettez plusieurs rösti dans la même poêle.
Cuisez 2 à 3 minutes sur chaque côté, lorsque les nids sont cuits déposez-les sur du papier absorbant.
Réservez les nids dans un plat en enlevant le papier absorbant et servez-les avec un curry par exemple.
Faites-les plus petits pour les servir en entrée.

Recette #861: Whoopies, Cannelle, Cumin, Tomate

Whoopies, Cannelle, Cumin et Confiture de Tomates:

Pour 20 petits gâteaux:

Pour les coques:

-100gr de beurre,
-1 c à c de poudre de cannelle,
-1/2 c à c de cumin en poudre,
-2 oeufs,
-100gr de sucre en poudre,
-200gr de farine,
-1/2 c à c de levure chimique,
-1 pincée de sel.

Pour la confiture de tomates:

-600gr de tomates type Roma c'est à dire à chair ferme,
-75 gr de sucre en poudre roux,
-1 pincée de sel.

Préparez d'abord votre confiture. Réservez les queues vertes des tomates pour la déco. Ebouillantez les tomates pendant 1 min, cela facilite leur "épluchage".
Donc épluchez-les et réduisez-les en quartiers, retirez les grains et réduisez la chair en dés.
Mettez dans une casserole ces dés de tomates avec la cassonade et le sel.
Portez à ébullition et laissez cuire 15 min à feu doux.
La "confiture" doit réduire de moitié. Otez du feu et laissez refroidir.

Réalisez les coques selon la recette numéro 677 mais ajoutez la cannelle et le cumin en même temps que le beurre.

Lorsque les coques sont froides, retournez la moitié de vos coques sur l'envers et déposez dessus une grosse noix de confiture au centre avec une cuillère.
Pressez dessus une deuxième coque, vous refermerez ainsi vos "gâteaux".
Déposez les "queues" des tomates dessus pour la déco, collez-les éventuellement en trempant les queues dans un jaunes d'oeuf battu.
Conservez au frais avant de servir.

Recette #860: Crêpes Mangue Sauce Noix de Coco.

Crêpes Mangue Sauce Noix de Coco:

Pour 4 à 6 personnes en fonction des taille des crêpes:

-1/2 verre de farine,
-1/2 verre de farine de riz brune (magasin asiatique),
-1/2 tasse de noix de coco séchée en poudre,
-2 c à soupe de sucre en poudre,
-2 oeufs entiers battus à la fourchette,
-300 ml de lait demi-écrémé,
-2 mangues fraiches bien mûres, épluchées et coupées en dés,
-250 ml de crème de noix de coco (sucrée différente du lait de coco non sucré),
-1 galet de sucre de palme (magasin asiatique),
-un peu d'huile de tournesol.

Mélangez les deux farines dans un récipient avec la noix de coco et le sucre en poudre.
Ajoutez le mélange oeufs battus et lait (bien mélangé par avance).
Graissez votre poêle à crêpe avec un peu d'huile de tournesol sur un pinceau ou un sopalain.
Faites chauffer votre poêle, une fois chaude versez un peu du mélange (une demi-louche),
Faites cuire vos crêpes une par une en les retournant pour les laisser cuire de chaque côté.
Répartissez les dés de mangue sur les crêpes en répartissant la quantité en fonction du nombre de crêpe.
Roulez-les et repliez les bouts.
Mélangez la crème de noix de coco avec le sucre de palme au préalablement râpé avec un couteau pour faciliter sa fonte.
Remuez en chauffant tout doucement pour éviter de brûler jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous.
Versez sur vos crêpes juste avant de servir.

PS: Si cela n'est pas la saison des mangues bien que l'on en trouve tout au long de l'année ou pour diminuer le prix du dessert, utilisez des mangues en boite ou congelées dégelées ou d'autres fruits.

Recette #859: Tartare de Saumon du Dimanche Soir

Tartare de Saumon du Dimanche Soir:


Pour 4 personnes:

-1 échalote,
-1 bouquet d'aneth frais,
-300 gr de saumon frais ou décongelé,
-1 citron,
-2 c à s d'huile d'olive de bonne qualité,
-Sel et poivre du moulin.

Lavez la botte d'aneth. Enlevez les grosses tiges de l'aneth et récupérez l'équivalent d'une c à s de "feuilles".
Mixer l'échalote (épluchée de sa 1ère couche et lavée) et l'aneth.
Coupez les saumon frais en petits dés et avec une pince à épiler (dédiée à votre cuisine) enlevez les arêtes qui restent et que vous voyez.
Versez le tartare de saumon dans un saladier, ajoutez le jus d'un citron, l'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez l'échalote et l'aneth au préalablement mixés.
Remuez avec précaution avec une cuiller en bois et répartissez le tartare dans vos verrines ou petits bols.
Conservez au réfrigérateur jusqu'au service avec une salade par exemple.