Recette #1049: Sauce Tomate Façon Pesto Rouge de Camille

Sauce Tomate Façon Pesto Rouge de Camille:

Je suis toujours épatée de l'aspect onctueux et gourmand de la sauce tomate de ma grande fille à tel point qu'on dirait un fabuleux pesto rouge.


Pour un bol de sauce.

-1 gros oignon,
-1 échalote,
-2 gousses d'ail,
-1 grosse boite de conserve de tomates concassées,
-quelques cuillers de concentré de tomates,
-sel et poivre du moulin,
-un peu de sucre en poudre ou de miel uniquement si besoin (facultatif),
-1 filet d'huile d'olive,
-des câpres et des olives noires,
-des filets d'anchois (facultatif),
-un peu de crème épaisse.

Faites revenir dans un filet généreux d'huile d'olive l'oignon, l'échalote et l'ail épluchés et coupés en rondelles ou haché pour l'ail dans votre wok (ceci est en fait sans trop d'importance car tout va être mixé).
Passez le tout au mixer en conservant le reste de l'huile dans le wok pour réutiliser les sucs.
A votre bol mixer, rajoutez vos tomates non égouttées et mixer encore jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Remettez votre préparation dans le wok déjà utilisé et sur un feu doux faites réduire jusqu'à ce que vous retrouviez cette belle consistance épaisse. En début de cuisson rajoutez un peu de concentré de tomates  qui accentuera la couleur.
Surveillez, remuez avec une cuiller en bois pour que la préparation n'attache pas. Si besoin rajoutez un peu d'huile d'olive.
La réduction peu être d'une heure à feu doux si besoin.
En fin de cuisson goûtez et si nécessaire rectifiez l'acidité avec un peu de sucre en poudre ou un peu de miel.
La réduction parfaite de la sauce est souvent suffisante pour enlever l'acidité.
Ajoutez enfin une cuiller de crème fraiche épaisse, quelques câpres, des olives noires dénoyautées.
Salez et poivrez.

Servez de suite avec un riz blanc, des pâtes, un légume, un poisson ou une viande ...ou tout simplement en tartine.

A cette magnifique sauce, vous pouvez ajouter du parmesan râpé, du thon nature en boite égoutté ...

Tout devint MAGIQUE avec cette sauce.


 

Recette #1048: Gratin Porc et Purée de Marie

Gratin de Porc et Purée de Marie:

Recette effectuée avec des produits de la maison, la recette est donc un peu changée par rapport à ma recette idéale mais le résultat est bon et bon ... c'est l'idéal !!!

Pour 4 personnes temps de préparation et de cuisson d'environ 30 minutes.

-6 à 8 grosses pommes de terre fermes,
-un filet mignon de porc (400gr à 500gr environ),
-6 feuilles de laurier séchées de papy (l'idéal serait des feuilles de sauge fraiche),
-6 feuilles de fromage de cheddar (l'idéal serait un morceau de cheddar entier à râper/maturité différente),
-4 tranches de jambon cru, bien sec pour moi.

Préchauffez le grill de votre four.
Lavez les pommes de terre et épluchez-les.
Avec mon ustensile à grill magique, je découpe les pommes de terre en tranches puis en gros dés.
Faites chauffer l'eau bouillante salée et déposez vos pommes de terre pour les laisser cuire à couvert de 10 à 15 min afin qu'elles soient tendres.
Dans une cocotte allant au four, faites rôtir votre viande sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive.
Normalement, il faut dans la sauce du rôti faites revenir les feuilles de sauge puis les retirer ensuite.
Ici, vous utiliserez les feuilles de laurier séchées, réservez-en quelques unes pour la décoration.
Retirez la viande de votre cocotte et mettez à la place les pommes de terre cuites avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Ecrasez les pommes de terre et râpez votre morceau de cheddar ici enlevez le plastique de vos tranches et découpez vos 6 ou 8 tranches en morceaux. Ajoutez-les et mélangez-les avec les pommes de terre écrasées.
Remettez la viande par dessus éventuellement en tranches, rectifiez l'assaisonnement et placez au four en dessous du grill pendant au moins 10 min et arrêtez la cuisson quand le cheddar commence à griller.
Déposez alors votre jambon cru découpé en lanière et roulé de jolie façon.
Décorez avec les feuilles de sauges restantes et donc ici avec les feuilles de laurier de papy.
Servez de suite et régalez-vous.
C'est chaud, c'est bon un peu calorique mais chaleureux et nécessaire en ces temps très particuliers.

Recette #1047: Cassolette de ma Grande Fille

Cassolette de ma Grande Fille:

Pour deux personnes:

Préparation 20 min plus 10 min de cuisson.
Recette végétarienne.

-un petit pot de crème épaisse,
-4 grosses poignées d'épinards frais ou des épinards congelés bien décongelés et bien égouttés (nature, en feuilles...mais surtout bien égouttés),
-du fromage râpé à profusion (ce que vous avez au réfrigérateur: emmenthal, gruyère...
-2 coeurs d'artichauts en bocal en verre, conserve ou ici congelé et pré-cuit à l'eau chaude,
-2 oeufs,
-sel et poivre du moulin,
-quelques miettes de biscuits au conté ou des petites tuiles de parmesan réalisées au micro-onde et émiettées.

Dans des petits plats portion allant au four beurrés légèrement avec un peu de beurre ou margarine.
Faites préchauffer votre four à 180 degrés.
Mettez au fond de votre plat en fonction de sa taille une couche d'épinards (que ce soit des frais ou non :il faut qu'ils sont bien égouttés).
Déposez une càc de crème épaisse dans chaque récipient.
Posez par dessus un fond d'artichaut mi-cuit ( en conserve ils sont près à être utilisé et pré-cuire les congelés à l'eau bouillante en arrêtant la cuisson quand un couteau commence à s'enfoncer).
Dans le coeur d'artichaut, cassez un oeuf.
Salez et poivrez et émiettez des biscuits au comté du commerce ou alors émiettez les tuiles de parmesan réalisées au micro-ondes en plaçant des petits tas de parmesan râpé sur une assiette que vous mettrez quelques secondes au microondes jusqu'à obtenir des petites galettes.

Voici donc la version végétarienne, vous pouvez aussi agrémentez de dés de jambon, de lardons fris...

Recette #1046: Cookies aux 3 Chocolats

Cookies Aux 3 Chocolats:

Pour une vingtaine de cookies:

-80 gr de beurre mou ,ramolli à température ambiante (ici j'utilise de la margarine),
-1 oeuf entier,
-80 gr de sucre,
-1 sachet de sucre vanillé,
-150 gr de farine,
-2 barres de chocolat blanc,
-2 barres de chocolat au lait,
-2 barres de chocolat noir,
-1 càc de sel fin,
-1 sachet de levure chimique,

Avec un couteau, faites des copeaux de chocolat de tailles différentes que vous pouvez mélanger et réserver.
Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Comme je suis un peux paresseuse, j'utilise le mixer mais on peut utiliser un saladier avec une cuiller en bois.
Mettez d'abord le beurre mou ,le sucre, l'oeuf, la vanille et mixez à petite vitesse. Puis ajoutez petit à petit la farine ,la levure et le sel.
Avec une cuiller, ramassez la pâte et transvasez la pâte du bol du mixer au saladier. Et la mettez les morceaux de chocolat en remuant sans les abimer.
Sur la plaque de votre four, déposez un papier de cuisson.
Avec 2 petites cuillers formez les petits tas en les espaçant pour prévoir leur épanouissement à la cuisson. Vous pouvez au dessus déposer quelques morceaux de chocolat un peu plus gros qui fondront à la surface.
Enfournez pour 10 min et regardez lever les cookies. Ne les laissez surtout pas brûler.
Laissez-les refroidir puis déposez-les sur une belle assiette ou dans un belle boite en métal enrobée de papier cuisson pour une bonne conservation.
Parfois quand il y en a trop je les congèle.