Recette #859: Tartare de Saumon du Dimanche Soir

Tartare de Saumon du Dimanche Soir:


Pour 4 personnes:

-1 échalote,
-1 bouquet d'aneth frais,
-300 gr de saumon frais ou décongelé,
-1 citron,
-2 c à s d'huile d'olive de bonne qualité,
-Sel et poivre du moulin.

Lavez la botte d'aneth. Enlevez les grosses tiges de l'aneth et récupérez l'équivalent d'une c à s de "feuilles".
Mixer l'échalote (épluchée de sa 1ère couche et lavée) et l'aneth.
Coupez les saumon frais en petits dés et avec une pince à épiler (dédiée à votre cuisine) enlevez les arêtes qui restent et que vous voyez.
Versez le tartare de saumon dans un saladier, ajoutez le jus d'un citron, l'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez l'échalote et l'aneth au préalablement mixés.
Remuez avec précaution avec une cuiller en bois et répartissez le tartare dans vos verrines ou petits bols.
Conservez au réfrigérateur jusqu'au service avec une salade par exemple.

Recette #858: Canard à l'Orange Simplifié

Canard à l'Orange Simplifié:

Pour 4 personnes:

-500 gr d'aiguillettes de canard,
-2 oranges à jus,
-1 c à s de miel,
-1 c à s de sauce de soja,
-1 c à c d'huile d'olive,
-poivre.


Dans un bol, mélangez le jus des oranges, le miel, la sauce de soja et le poivre.
Faites chauffer l'huile dans votre wok et faites revenir les aiguillettes de canard pendant 2 min à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient grillées avec une cuiller en bois.
Versez le jus dans le wok et laissez réduire légèrement sans cesser de remuer.
Servez immédiatement avec du riz blanc et des pitas.

Recette #857: Rendang de Boeuf:

Rendang de Boeuf:

Légèrement épicé.

-1kg de rumsteck,
-2 oignons hachés,
-4 gousses d'ail hachées,
-1 c à s de gingembre frais,
-4 petits piments rouges hachés (frais épépinés),
-125 ml d'eau,
-2 c à c de coriandre moulue,
-10 feuilles de curry,
-2 c à s de sauce de tamarin,
-1 c à c de curcuma moulu,
-1 tige de citronnelle,
-1 l de lait de coco.

Enlevez le gras de votre morceau de rumsteck, coupez la viande en cubes grossiers , mettez-les dans un saladier.
Dans votre mixer, mélangez les oignons, l'ail, le gingembre, les piments et l'eau, broyez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ce mélange à votre viande.
Ajoutez le coriandre, la sauce au tamarin, le curcuma, les feuilles de curry et la citronnelle. Remuez pour bien mélanger. Mettez le tout dans une casserole et enfin incorporez le lait de coco.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen sans couvercle pendant à peu près une heure en remuant de temps en temps. Baissez encore plus le feu et laissez mijoter 30 minutes à feu très doux en remuant en continu jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide soit totalement absorbé.
Retirez le bâton de citronnelle avant de servir.
A servir avec un riz blanc.

Recette #856: Poulet au Citron

Poulet au Citron:

Pour 4 personnes:

-2 petits poulets coupés en demi,
-2 oignons hachés,
-2 piments rouges frais,
-2 gousses d'ail écrasés,
-1 oignon de printemps émincé,
-3 c à s d'huile d'arachide,
-4 c à s de jus de citron.

Aplatissez vos demi-poulets en appuyant dessus.
Broyez l'oignon, le piment coupé, l'ail, l'huile et le jus de citron dans votre robot jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Répartissez ce mélange sous vos demi-poulets et laissez reposer un nuit au réfrigérateur.
Sortez vos poulets de la marinade avec une pince puis posez-les côte à côte dans un plat allant au four.
Laissez cuire à 180 deg pendant 40 minutes jusqu'à ce que les poulets soient bien dorés. Recouvrez d'un peu de marinade pendant la cuisson.