Recette #855: Nuggets Morue/Patates

Nuggets Morue/Patates:

Pour 4 portions bien servies:

-400 gr de morue dessalée que vous pouvez trouver toute prête maintenant (pas besoin de l'acheter sèche et de la dessalée pendant une nuit,
-600 gr de chair de pommes de terre que vous avez cuites au four et dont vous avez enlevé la peau,
-du persil frais ciselé ou sec en poudre ( le frais donne un meilleur goût mais là c'est surtout pour donner un peu de couleur),
-2 gousses d'ail ciselées,
-100 gr de farine,
-1 litre de lait,
-3 oeufs,
-de la chapelure toute prête ou avec du pain sec ou des biscottes écrasées,
-de l'huile d'olive,
-sel et poivre si vous voulez.

Emincez l'ail et le persil.
Coupez la morue en petits morceaux, enlevez les arêtes si besoin.
Passez au mixer.
Faites frire le persil et l'ail et ajoutez la morue et faites sauter le tout.
Ajoutez ensuite la farine, la chair des pommes de terre et remuez sans cesse.
Versez le lait petit à petit et faites cuire à feu doux pendant 20 mn.
Assaisonnez.
Versez un peu d'huile et laissez refroidir à peu près une 1/2 heure.
Quand la pâte est froide, formez des nuggets. Plongez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
Faites frire les nuggets dans votre huile d'olive bien chaude par petites quantités.
Une fois bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant pour enlevez l'huile en trop.
Dégustez aussi tôt avec une salade par exemple ou de la semoule...

Recette #854: Singapore Noodles

Singapore Noodles:


Pour 2 à 4 personnes:

-300 gr de vermicelles de riz séchés,
-2 c à c d'huile d'arachide,
-2 gousses d'ail pelées, dégermées et ciselées,
-350gr de porc coupé en longues et fines lamelles (dans un filet mignon par exemple),
-300gr de crevettes décortiquées, dont vous aurez enlevé le filet noir en donnant un petit coup de couteau( déveinées) car en plus ,en cuisant, elles s'enrouleront et leur forme sera plus belle,
-1 gros oignon, pelé, dégermé et coupé en fines tranches,
-1 à 2 c à c de curry en poudre,
-150gr de haricots verts, équeutés, coupés en petits morceaux égaux de quelques cm ou des long bean si vous en trouvez (magasins asiatiques),
-1 grosse carotte lavée, pelée et coupée en julienne,
-1 c à c de sucre en poudre et une de sel,
-1 c à c de sauce de soja,
-200gr de germes de soja frais,
-1 oignon de printemps coupé dans le sens de la longueur pour décorer.

Mettez les vermicelles dans un bol d'eau bouillante jusqu'à ce que les vermicelles ramollissent.
Egouttez-les bien.
Chauffez la moitié de l'huile dans votre wok et ajoutez l'ail, le porc et les crevettes. Faites frire 2 min à peu près en remuant votre wok en le secouant sur le feu.
Enlevez du feu et réservez.
Dans un autre wok, ajoutez le reste d'huile et cette fois chauffez à chaleur moyenne, faites frire l'oignon, et ajoutez ensuite la poudre de curry pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutes les haricots coupés en morceaux, les carottes en julienne, le sucre en poudre, le sel fin, ajoutez un tout petit peu d'eau et faites frire pour encore quelques minutes.
Ajoutez par dessus les vermicelles, la sauce de soja, les germes de soja, le porc et les crevettes puis rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et décorez avec l'oignon de printemps.

Si vous diminuez le temps de cuisson de tous les ingrédients, vous pouvez réchauffer rapidement les nouilles dans un wok rapidement en secouant ce wok jusqu'à ce que le plat se réchauffe.

Recette #853: Légumes Marinés

Légumes Marinés:


Pour un bocal d'un litre:

-2 carottes,
-2 radis blancs(daïkon),
-200 gr de germes de soja frais,
-1 petit piment rouge frais,
-2 c à s de sel,
-250 ml de vinaigre de riz,
-2 c à s de sucre en poudre,
-3 c à s de menthe fraîche,
-3 c à s de menthe vietnamienne(feuilles pointues dans les magasins asiatiques).

Pelez les légumes et détaillez-les en bâtonnets.
Hachez le piment très fin, enlevez les graines et lavez-vous les mains avec précaution pour éviter les irritations de la peau et des yeux avec vos mains.
Mélangez les légumes dans un saladier  et saupoudrez avec le sel.
Laissez dégorger 30 min et rincez ensuite à l'eau froide.
Tassez le tout dans votre bocal.
D'un autre côté, fouettez le sucre et le vinaigre puis ajoutez 125 ml d'eau. Versez sur les légumes et fermez le bocal. Gardez-le à température ambiante.
Votre bocal doit être bien lavé voir même stérilisé avec un joint en caoutchouc pour permettre une fermeture hermétique comme les conserves des grand-mères.
Laissez mariner une nuit au moins puis au moment de servir mélangez avec les deux variétés de feuilles de menthe.
Si vous voulez un mélange plus fort, gardez les pépins du piment.
Essayez avec d'autres légumes, d'autres formes...

Recette #852: Vraie Mousse au Chocolat Familiale

Vraie Mousse au Chocolat Familiale:

Pour un gros saladier de mousse (6 personnes):

-200 gr de chocolat noir pour les desserts,
-6 oeufs entiers;
-une pincée de sel;

Faites fondre le chocolat découpé en carreaux dans une petite casserole, que vous mettrez à feu doux dans une casserole d'eau chaude bouillante( bain-marie).
Séparez les jaunes des blancs.
Réservez les jaunes dans un bol et montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin dans un mixer jusqu'à ce qu'ils soient durs.
Mélangez le chocolat fondu sorti du feu et les jaunes d'oeufs, rapidement, avec une cuillère en bois.
Puis mélangez les blancs d'oeufs montés en neige et le mélange chocolat fondu/ j'aunes d'oeufs en remontant avec une spatule en bois pour ne pas "casser les blancs".
Répartissez soit dans un saladier familial soit dans des petits pots individuels.
Remplissez en répartissant de manière égale dans vos petits récipients et répartissez dans les moules individuels au frais.
Servez au moins 12 heures après.