Recette #692: Brioche à la Ricotta et Coulis de Fruits Rouges

Brioche à la Ricotta et Coulis de Fruits Rouges:

Pour 4 personnes:

-4 tranches de brioche parisienne ou de gâche vendéenne,
-120 gr de Ricotta,
-250 gr de fruits rouges mélangés,
-4 c à soupe de sucre glace,
-1 c à  c d'extrait de vanille liquide.


Mixer les fruits rouges avec deux c à s de sucre glace.
Passez au chinois.
Mélangez la Ricotta avec 2 c à s de sucre glace et la vanille liquide.
Faites griller les tranches de brioche.
Tartinez les tranches de brioche encore chaude avec la Ricotta et servez avec le coulis.

Recette #691: Brioche Surprise

Brioche Surprise:

Pour 4 personnes:

-2 tranches de jambon cuit,
-4 brioches individuelles,
-4 oeufs,
-1 c à s de crème fraiche,
-6 brins de ciboulette ciselée fraiche,
-1 échalote,
-10 gr de beurre,
-sel et poivre.

Pelez l'échalote et hachez-la.
Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Retirez le chapeau des brioches et creusez l'intérieur, puis enfournez-les 5 min.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et réservez.
Coupez le jambon en lanières. Dans un saladier , mélangez les oeufs, la crème, le sel et le poivre.
Ajoutez les lanières de jambon cuit, la ciboulette et l'échalote.
Faites cuire le tout dans une poêle antiadhésive sans matière grasse en remuant sans cesse comme pour les oeufs brouillés.
Farcissez les brioches de la préparation et servez aussitôt.

Recette #690: Caramels Mous au Beurre Salé

Caramels Mous au Beurre Salé:

Pour une quarantaine de caramel à peu près:

-80 gr de crème fleurette,
-250 gr de sucre en poudre,
-80 gr de beurre salé,
-2 pincées de fleur de sel.

Portez la crème à frémissement, versez 1/3 du sucre dans une casserole et faites caraméliser.
Lorsqu'il blondit, ajoutez 1/3 du sucre et faites caraméliser.
Ajoutez le sucre restant et lorsque le caramel à une couleur ambrée, versez la crème frémissante et mélangez.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel.
Mélangez et versez dans un moule carré de 16-18 cm de côté tapissé de papier sulfurisé.
Laissez prendre dans un endroit frais et sec pendant 2 heures.
Laissez prendre dans un endroit frais et sec pendant 2 heures.
Découpez en rectangles.

Recette #689: Millefeuille Alla Caprese

Millefeuille Alla Caprese:

Pour 2 personnes:

-Préparez deux tartelettes fines à la tomate avec deux fond de pâte brisée ou feuilletée découpées à l'emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Si vous n'avez pas d'empoter-pièce utilisez un bol retourné et découpez la pâte avec un couteau autour.
Sur ces tartes, mettez une couche fine de moutarde et découpez 2 ou 3 tomates en fines tranches. Egouttez-les avec un sopalain, salez et poivrez et déposez-les sur les tartelettes de jolie façon. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
Mettez dans un four préchauffez à 210 degrés et laissez cuire 25 min en baissant le four à la fin pour que les tomates commencent à se confire.
-1 c à s de basilic ciselé.
-2 boulettes de mozzarella,
-une poignée de roquette,
-4 tranches de jambon cru,
-de l'huile d'olive.

Coupez la mozarella en rondelles
Composez votre millefeuille en déposant sur chacune des tartelettes: les rondelles de mozzarella, un peu de roquette, du basilic, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
Empilez les tartelettes l'une sur l'autre et servez le millefeuille accompagné de jambon cru.