Recette #647: Mousse à l' Avocat

Mousse à l'Avocat:


Pour 6 personnes:

-100 gr d'avocat bien mûr,
-1 petite échalote,
-2 c à s de jus de citron,
-4 c à s de lait,
-10 cl de crème liquide ( 30 pc de matière grasse au moins),
-sel fin,

Matériel:

-mixeur, passoire fine, siphon.

Mixez la pulpe de l'avocat, l'échalote, l sel et le lait. Le mélange doit être bien lisse.
Ajoutez la crème liquide bien froide.
Passez le mélange dans une petite passoire pour enlever les grumeaux et versez le coulis dans le siphon avec le filtre pour ne pas que le siphon se bouche.
Mettez une cartouche de gaz, secouez vivement plusieurs fois, la tête du siphon vers le bas.
Posez le siphon à l'horizontal dans le réfrigérateur pendant 2 heures. Au moment de servir , secouez à nouveau le siphon.

Recette #646: Makis Faciles

Makis Faciles:

Pour à peu près 10 macis:

-1 tasse de riz rond ou mieux de riz spécial sushi,
-2 c à s de vinaigre de riz,
-1 feuille d'algue Nori,
-4 bâtonnets de comconbre,
-du wasabi en poudre.

Rincez le riz et faites-le cuire dans un grand volume d'eau salée.
Versez-le dans un saladier, assaisonnez avec le vinaigre de riz.
Etalez une feuille d'algue nori sur un morceau de film alimentaire.
Répartissez le riz sur les 2/3 de la feuille d'algue. Aplatissez jusqu'à ce que le riz soit le plus régulier possible.
Ajoutez au milieu les bâtonnets de concombre et saupoudrez de wasabi en poudre.
Roulez bien serrer dans un film alimentaire.
Laissez le rouleau pendant 1 heure au réfrigérateur pour faciliter sa découpe.
Découpez en tronçons de 2 cm environ.
Servez avec des petits bols de sauce soja, des pétales de gingembre et des baguettes bien sûr.

Recette #645: Tartare de Saint-Jacques à la Pomme

Tartare de Saint-Jacques à la Pomme:

Pour deux personnes:

-6 noix de saint-jacques (sans corail),
-1 citron vert,
-1 pomme granny smith,
-sel et poivre.


Coupez les noix de saint-jacquesen petits cubes et déposez-les dans un bol.
Arrosez-les de jus de citron vert, salez et poivrez.
Laissez mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Répartissez le tartare de saint-jacquesbdans deux verrines. Au moment de servir , coupez la pomme en lamelles très fines et déposez-en quelques-unes sur le tartare et servez bien frais.

Recette #644: Samossas Crevette-Mangue

Samossas Crevette-Mangue:

Pour 10 samossas:

-200 gr de crevettes,
-1/2 mangue (fraîche ou au sirop),
-1 pincée de piment d'espelette,
-2 c à s de coriandre fraîche,
-5 feuilles de brick,
-50 gr de beurre fondu,
-sel et poivre.

Décortiquez les crevettes et coupez la demi-angue en petits cubes. Versez le tout dans un saladier, salez et poivrez.
Ajoutez le piment d'espelette et la coriandre fraîche ciselée.
Coupez les feuilles de brick en deux, pliez chaque moitié en deux.
Déposez 1 c de garniture dans un coin et repliez en triangle plusieurs fois jusqu'à ce qu'il reste une petite languette.
Coincez cette petite languette dans le samossa.
Déposez les samossas au fur et à mesure dans un plat. Badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Préchauffez le four à 180 degrés ( th 6).
Faites cuire les samossas pendant 20 minutes , ils doivent être bien dorés.
Accompagnez-les de salade verte pour rééquilibrer le tout.