Poisson Sweet and Sour (sucré et acide):
Cette recette a été rapportée de Singapour. On y mange très bien, des cuisines très variées, dans les food-court (stands peu chers) et dans des restaurants bien plus côtés.
Différents cuisines se mélangent : Singapouriennes, Malaises, Indonésiennes, Indiennes, Coréennes, Chinoises, Japonaises ....et même Françaises et Italiennes.
Les recettes asiatiques sont faciles, mais nécessitent un grand nombre d'ingrédients que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou supermarchés. L'avantage de ces ingrédients est qu'ils sont peu chers et que vous pouvez les garder très longtemps.
Pour 6 personnes:
-1 kg de poisson en morceaux ou entier que vous découperez ou ferez découper par votre poissonnier si comme moi vous n'êtes pas une experte de la découpe.
A Singapour le poisson choisi est le "grouper"ou le "barracuda", il faut un poisson ferme.
-1 poivron rouge ou vert,
-2 tomates,
-1 oignon,
-1 gousse d'ail émincé,
-4 cuillère à soue de Maïzena.
Pour la sauce:
-1 c à s de sauce de poisson,
-2 c à s de vinaigre blanc,
-1 c à s de sucre,
-2 c à s de sauce d'huitre,
-2 c à s de ketchup,
-1 c à s de sauce de piment,
-1 c à soupe d'huile végétale,
-2 c à s de "sweet and sour japanese apricot sauce",
-1 c à s de maïzena.
Coupez les filets de poisson dans le sens de la largeur.
Coupez le poivron en huit.
Coupez oignon et tomates en gros dés.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier.
Passez le poisson dans la farine, et faites le frire dans l'huile.
Faites revenir aussi l'ail.
Ajoutez les tomates,le poivron,l'ail. Faites les cuire quelques minutes.
Ajoutez la sauce à tout ce mélange et remuez délicatement.
Servez chaud avec un riz blanc.
7 oct. 2014
Recette #106: Moules Marinières.
Moules Marinières:
Demandez à votre écailler la quantité de moule à cuire en fonction de vos invités.
Mettez les moules dans une grande casserole à sec.Gardez l'eau de cuisson obtenue et passez la au chinois.
Réservez les moules.
Dans la même casserole faites fondre 30 grammes de beurre avec une cuillère à soupe de farine.
Mélangez, ajoutez 2 verres de vin blanc, l'eau de cuisson filtrée, le hachis de persil, d'ail, d'oignon et les moules que vous faites réchauffer ainsi.
Demandez à votre écailler la quantité de moule à cuire en fonction de vos invités.
Mettez les moules dans une grande casserole à sec.Gardez l'eau de cuisson obtenue et passez la au chinois.
Réservez les moules.
Dans la même casserole faites fondre 30 grammes de beurre avec une cuillère à soupe de farine.
Mélangez, ajoutez 2 verres de vin blanc, l'eau de cuisson filtrée, le hachis de persil, d'ail, d'oignon et les moules que vous faites réchauffer ainsi.
Recette #105: Hachis Parmentier de Poisson:
Hachis Parmentier de Poisson:
Plat simple, complet, facile à réchauffer, beaucoup plus original que le parmentier classique
à la viande.
Faites fondre dans de l'huile 2 oignons hachés, ajoutez 400 grammes de filets de poisson découpés en morceaux(éventuellement surgelés).
Ajoutez une cuillère de farine, un verre de lait, laissez cuire quelques minutes en écrasant le poisson avec une fourchette.
Beurrez un plat à gratin, étalez une première couche de purée de pommes de terre, puis une couche de poisson, puis à nouveau une couche de purée.
Parsemez de noisettes de beurre, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.
Plat simple, complet, facile à réchauffer, beaucoup plus original que le parmentier classique
à la viande.
Faites fondre dans de l'huile 2 oignons hachés, ajoutez 400 grammes de filets de poisson découpés en morceaux(éventuellement surgelés).
Ajoutez une cuillère de farine, un verre de lait, laissez cuire quelques minutes en écrasant le poisson avec une fourchette.
Beurrez un plat à gratin, étalez une première couche de purée de pommes de terre, puis une couche de poisson, puis à nouveau une couche de purée.
Parsemez de noisettes de beurre, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.
NB: Version à la viande, remplacez la couche de poisson par une couche de jambon haché ou une couche de boeuf haché(400 grammes de steaks hachés par exemple) revenu d'abord à la poêle comme dans le cas du poisson.
Recette #104: Crêpes Vonnassiennes
Crêpes Vonnassiennes:
Ces crêpes se mangent avec un rôti, un poulet...comme un légume.
Je ne les cuisine que quand j'ai un reste de purée.Vous pouvez aussi utiliser de la purée en flocons qu'il faut reconstituer.Autrement faites cuire quelques pommes de terre épluchées dans de l'eau
bouillante et mettez-les dans le mixer.
Si vous utilisez un reste de purée, c'est lui que vous mettez dans le mixer.
Rajoutez oeuf par oeuf car vous devez obtenir une texture assez ferme. Le nombre d'oeufs sera différente en fonction de la quantité de purée utilisée.
Ajoutez une cuillère de crème fraiche épaisse ou plus mais en conservant la texture épaisse de la pâte.
Salez, poivrez en quantité suffisante pour donner du goût, ajoutez une pointe de muscade.
Il ne vous reste plus qu'à faire chauffer du beurre dans une poêle et de réaliser des petites galettes de 5 cm de diamètre.
Retournez-les ensuite sur l'autre face.
Délicieux avec un jus de viande.
Ces crêpes se mangent avec un rôti, un poulet...comme un légume.
Je ne les cuisine que quand j'ai un reste de purée.Vous pouvez aussi utiliser de la purée en flocons qu'il faut reconstituer.Autrement faites cuire quelques pommes de terre épluchées dans de l'eau
bouillante et mettez-les dans le mixer.
Si vous utilisez un reste de purée, c'est lui que vous mettez dans le mixer.
Rajoutez oeuf par oeuf car vous devez obtenir une texture assez ferme. Le nombre d'oeufs sera différente en fonction de la quantité de purée utilisée.
Ajoutez une cuillère de crème fraiche épaisse ou plus mais en conservant la texture épaisse de la pâte.
Salez, poivrez en quantité suffisante pour donner du goût, ajoutez une pointe de muscade.
Il ne vous reste plus qu'à faire chauffer du beurre dans une poêle et de réaliser des petites galettes de 5 cm de diamètre.
Retournez-les ensuite sur l'autre face.
Posez-les sur un papier absorbant puis servez immédiatement.
Sinon réservez les crêpes dans un plat allant au four, recouvrez d'un papier aluminium et maintenez à four tiède jusqu'au service.Délicieux avec un jus de viande.
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