Pour 4 personnes:
-400 gr de champignons de Paris,
-4 gousses d'ail,
-40 cl de bouillon de légumes,
-25 cl de crème liquide,
-20 cl de lait,
-4 brins de persil,
-8 fines tranches de pancetta,
-30 gr de beurre,
-2 c à s d'huile,
-sel et poivre.
Lavez et coupez les champignons en quartiers. Epluchez et hachez les gousses d'ail.
Faites fondre l'ail avec le beurre 5 min dans une casserole à feu doux . Ajoutez les champignons , le bouillon, la crème, le sel et le poivre.
Portez à ébullition, laissez cuire pendant 20 min à feu moyen.
Coupez les tranches de pancetta en deux, faites-les rissoler 2 à 3 min sur feu vif dans une poêle avec l'huile de tournesol ou rien car la pancetta va dégager du gras. Ensuite déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Mixez le contenu de la casserole pour obtenir un velouté épais.
Ajoutez le lait, faites bouillir puis mixez pour émulsionner le velouté et lui donner un effet cappucino.
Versez cette préparation dans des bols, déposez-y les morceaux de pancetta croustillante, parsemez de persil et dégustez de suite pour garder l'aspect cappucino.
