Pour 4 personnes:
-400 gr de julienne de légumes préalablement cuisinée ou congelée ( dans de nombreux magasins),
-300 grammes de purée de pommes de terre (préparée pour la recette ou un reste de votre réfrigérateur),
-3 c à s d'échalote hachée,
-3 c à s de ciboulette ciselée,
-1 oeuf,
-1 pincée de noix de muscade,
-chapelure,
-huile d'olive,
-sel et poivre.
Mélangez la julienne, l'échalote et la ciboulette.
Incorporez l'oeuf à la purée de pomme de terre, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Mélangez la julienne de légumes à la purée de pommes de terre (en forme de quenelles) et passez-les dans la chapelure.
Dans une poêle bien chaude, faites dorer les croquettes avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes, en surveillant la cuisson pour ne pas qu'elles attachent.
Une fois dorées, servez-les avec une sauce au yaourt par exemple.
