Recette #1015 :Cardons Lyonnais à La Moelle

Cardons Lyonnais à la Moelle:

Plat typique de Noël à Lyon.

Pour 4 personnes:

-1kg de cardons nettoyé , vous les trouverez sur les marchés. Nettoyer des cardons est très difficile, il faut bien enlever les fils, couper les cardons en bâtons. C'est très long et très salissant pour les mains et très difficile à faire partir.
La solution est de prendre des cardons en conserve. Certaines marques sont excellentes. On les trouve dans certaines épiceries, boucheries et au halles de Lyon bien sûr.
-un peu de fromage râppé,
-une béchamel,
-un jus de volaille,
-quelques os à moelle (boucherie et maintenant en barquette dans les grands magasins).
-sel et poivre du moulin.

Si vos cardons sont frais faites les cuire 30 min dans une cocotte minute.
Autrement en bocaux, égouttez les juste.
Dans les deux cas, déposez-les ensuite dans un grand plat à gratin allant au four qui servira de plats de service.
Détachez à l'aide d'un couteau et coupez-la en tranches pour les faire pocher 5 min dans l'eau bouillante salée.
Ou alors mettez vos os dans un plat allant au four type plat à tarte, salez les os et passez au four, la moelle va ainsi ce décoller.
Dans ma recette, j'ajoute une béchamel sur les cardons.

Béchamel:

Mettez un gros morceau de beurre au fond d'une casserole anti-adhésive.
Une fois fondu, j'ajoute au beurre fondu 3 ou 4 càs de farine. Mélangez rapidement, quand la boule est formée rajoutez ou lait demi-écrémé, fouettez jusqu'à ce que la préparation se délaye.
Salez et poivrez. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation ni fluide ni trop épaisse.

Arrosez les gardons de votre jus de viande puis nappez de béchamel, puis rajoutez la dés de moelle.
Certaines personnes rajoutent du fromage râpé avant de faire gratiner;
Laissez cuire 2à à 30 min à feu doux.

Recette #1014: Les Quenelles de Ma Maman

Les Quenelles de Ma Maman:


Pour une douzaine de quenelles:

Préparation 30 min en tout et 15 min de cuisson.

-25cl de lait écrémé,
-60gr de beurre ou de margarine,
-10gr de sel,
-150gr de farine,
-2 oeufs,
-de la muscade (quelques pincées),
-de la sauce tomate maison (cf recettes précédente) ou du commerce,
-quelques herbes pour décorer.

Faites bouillir le lait, le beurre et le sel dans une casserole suffisamment grande.
Quand le mélange bout, ajoutez la farine, remuez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que une boule s'agglomère et se détache des bords de la casserole.
Enlevez du feu, laissez tiédir et ensuite ajoutez les oeufs un par un avec une cuiller en bois. Maintenant selon votre goût, rajoutez une pincée de muscade ou plus si vous aimez.
Laissez refroidir la pâte et façonnez des rouleaux sur un plan de travail fariné.
Faites des quenelles de la longueur et du diamètre que vous voulez ( apéritives ou grosses).
Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau dans une grande casserole.
Plongez vos quelles dans l'eau bouillante, elles ne se toucheront pas dans une casserole de cette taille.
Elles remonterons vite à la surface et donc elles seront cuites.
Egouttez-les et accommodez-les à votre façon: avec du beurre dans une poêle, roulées dans une tranche de jambon, dans un plat allant au four recouverts de sauce tomate maison (four préchauffé a 190degré).

Servez avec une salade par exemple.

Recette #1013 :Gâteaux au Beurre

Gâteaux au Beurre:



Ingrédients:

-170 gr de sucre semoule,
-160 gr de farine,
-1/2 paquet de levure chimique,
-150 gr de beurre,
-quelques raisins sec trempés dans du rhum pour les faire gonfler.

Préchauffez votre four à 180 deg (th6).
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors la lavure ainsi que la farine.Faites fondre le beurre. Une fois refroidi, incorporez-le
au mélange, ajoutez les raisins secs réhydratés et le reste du rhum et remuez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez dans des moules légèrement beurrés ou dans des moles mous.
Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte monte soit environ 10 à 15 min.
Vous pouvez remplacer les raisins et le rhum par des zestes d'orange.
Vous pouvez aussi joutez des noix et une cuiller de miel liquide ainsi que des pépites de chocolat.
Démoulez une feu la préparation froide.

Recette #1012: Brochettes Potiron, Pois Gourmands, Sésame et Poulet au Vinaigre

Brochettes Potiron, Pois Gourmands, Sésame et Poulet au Vinaigre/

Pour 4 personnes soit 4 brochettes:

-200 gr de potiron coupés en dés, 

-600 gr de blancs de poulet,

-2 càs de sésame,

-2 càs de vinaigre balsamique,

-quelques pois gourmands,

-sel et poivre du moulin.

20 min de préparation pour 25 min de cuisson:

Préchauffez avant tout votre four th6 cad 180 degrés.

Equeutez les pois gourmands, votre potirons ayant déjà été coupés en gros dés.

Découpez vos blancs de poulet, enlevez les morceaux gras pour n'avoir que de beaux gros dés.

Faites vos brochettes en alternant vos ingrédients.

Réalisez ainsi 4 brochettes que vous disposerez sur un plat type plat en pyrex à tarte.

Salez et poivrez, arrosez de vinaigre balsamique et enfournez 25 min en les retournant pour une cuisson homogène.

Saupoudrez de sésame et servez de suite avec un riz blanc.