Recette #974: Brochette de Poulet à la Thaï et Salade d'Ananas à la Citronnelle

Brochette de Poulet à la Thaï et Salade d'Ananas à la Citronnelle:

30 minutes de préparation, marinade 1heure, 10 minutes de cuisson pour une huitaine de brochette.

-2 filets de poulet ou de dinde (moins chère),
-300gr d'ananas en morceaux (frais et découpé ou en conserve),
-2 c à soupe de mélange d'épices thaïlandaises type coriandre, citronnelle, basilic thaï, gingembre...,
-1 jus de citron,
-1 bâton de citronnelle,
-2 c à s de coriandre en poudre,
-1 filet de sauce de soja,
-2 c à c d'huile de soja,
-2 c à s de miel,
2 c à soupe d'huile d'arachide,
-du poivre du Sichuan,
-2 oignons nouveaux émincés (ou oignons de printemps).

Coupez le poulet en lamelles puis placez-les dans un saladier. Ajoutez-y le mélange à la thaïlandaise, le jus de citron, la sauce de soja et 1 c à c d'huile de sésame.
Mélangez bien la marinade sur les morceaux de poulet et couvrez d'un film alimentaire et enfin placez au réfrigérateur pour 1 heure pour laisser les morceaux prendre le goût de la marinade.
Pendant ce temps, faites chauffer le miel et la citronnelle coupée en rondelles puis ajoutez enfin 1 c à c d'huile de sésame.
Ajoutez les morceaux d'ananas au mélange au miel, poivrez généreusement, parsemez de coriandre et d'oignons nouveaux coupés (avec un ciseau c'est plus facile).
Formez des petites brochettes avec les morceaux de poulet mariné,  faites griller ces brochettes dans une poêle avec de l'huile d'arachide déjà chaude et servez les brochettes de suite avec la salade d'ananas.

PS: pendant ces 4 ans passés en Asie du sud-est j'ai pris de nombreux cours de cuisine car à Singapour cette une "religion". Je me souviens très bien de cette recette faite avec quelques amies dans la cuisine de notre amie et chef du jour d'origine thaïlandaise.

Recette #973: Bok Choy aux Shiitake et Sauce d'Huitre

Bok Choy aux Shiitake et Sauce d'Huitre:

Préparation:20min
Cuisson:8min
Pour 4 personnes

-1 boite de légumes verts chinois de votre choix (bok choy, choy sum,gai larn) que vous trouverez dans les épiceries chinoises (à Lyon ...quartier de Guillotière),
-8 champignons noirs séchés type shiitake,
-2 cuillers à soupe d'huile de tournesol,
-2 c à s de sauce d'huitre,
-1 piment rouge.

L'huile d'olive n'est pas utilisés dans la cuisine asiatique à ma connaissance.

Lavez et égouttez les légumes choisis, Coupez les tiges et les feuilles des légumes en lamelles.
Enlevez les pieds des champignons.
Faites frémir les chapeaux des champignons 5 mi dans de l'eau bouillante salée puis égouttez.
Plongez ensuite les tiges des légumes verts dans l'eau bouillante 1 à 2 min .
faites juste frémir les feuilles rapidement et égouttez.
Coupez vos champignons égouttés en lamelles égales.
Faites dorer les légumes ensemble dans un wok chauffé avec un peu d'huile de tournesol. Cuisez rapidement car dans la cuisine asiatiques les légumes doivent rester croquants.
Retournez vos légumes en secouant votre wok, les hautes parois rendent le mouvement facile.
Assaisonnez avec la sauce d'huitre et quelques rondelles de piments rouges pour donner du goût et de la couleur.


Servez avec du Thaï jasmine rice cuit au rice cooker pour un repas végétarien ou en accompagnement avec un poisson ou une viande à la vapeur.

Simple, bon, facile, peu cher, délicieux et plein de vitamines.

Recette #972: Gigot à l' Asiatique

Gigot à l'Asiatique:

Préparation de 30min la veille, cuisson de 25min et recette pour 6 personnes.

-1,5 kg de gigot (un gigot congelé décongelé d'une chaine de produits congelés très connus peut très bien faire l'affaire,
-1 gousse d'ail,
une pincée de safran en filaments (le goût est plus intense mais vous pouvez aussi utiliser une pincée de poudre),
-3 bulbes de fenouil,
-1/2 verre d'huile d'olive,
-1 tomate ronde,
-un peu de cerfeuil frais ou séché,
-un peu de ciboulette fraiche ou sèchée,
-un peu de coriandre fraiche ( c'est indispensable pour la décoration), c'est facile à trouver et vraiment meilleur,
-1/2 citron,
-1 c à s de sauce de soja,
-1 gros oignon,
-sel et poivre du moulin.

La veille, désossez votre gigot ou faites le faire par votre boucher si vous l'avez acheté frais. Enlevez le gras et découpez-le en gros morceaux (type morceaux de blanquette).
Mettez-les à mariner dans un saladier avec la gousse d'ail hachée, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une dizaine de filaments de safran (ou deux pincées de poudre).
D'un autre côté, coupez les bulbes de fenouil en 4. Lavez les morceaux et faites les "blanchir" c'est à dire mettez-les dans de l'eau bouillante salée 5 min. Egouttez-les ensuite.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse, faites-les dorer de tous les côté en remuant avec une cuiller en bois. Cette étape se fait sur un feu vif pour saisir et dorer les morceaux en leur donnant une belle couleur.
Retirez les morceaux et réservez-les.
Dans le même wok ou sauteuse non lavé, faites revenir le fenouil pendant 3 min juste pour que le fenouil dore de tous côtés aussi.
Remettez enfin les morceaux de gigot et ajoutez les filaments de safran restants.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Dans la troisième phase, préparez une sauce (type vinaigrette).
Pelez la tomate en la plongeant dans de l'eau bouillante, la peau sera plus facile à enlever.
Une fois pelée, coupez la tomate en dés en enlevant le maximum de jus et de pépins (ne gardez que la chair). Gardez une rondelle de tomate pour décorer le plat.
Ajoutez à ces dés de tomate, la ciboulette, le cerfeuil et la coriandre fraiche lavée, égouttée et ciselée plus le reste de l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, la sauce de soja et l'oignon pelé et haché.
Mélangez le tout pour homogénéiser votre sauce.
Servez à l'assiette, en plaçant 5 ou 6 morceaux de viande sur le pourtour de l'assiette.
Au centre placez un peu de tomate pour donner de la couleur et nappez de votre sauce TIEDIE pour éviter de refroidir la viande.
Servez avec des petite pommes de terre cuite à l'eau ou un riz blanc.
PS: acheter une rice-cooker dans un magasin asiatique. L'investissement (20 à 30 euros) vous permettra d'avoir un riz blanc à la cuisson parfaite sans surveillance. Votre thaï jasmine rice pourra même rester chaud pendant quelques heures sans cuire plus.


                           

Recette #971: Galette des Rois à la Frangipane aux Amandes

Galettes des Rois:

Epiphanie: se fête le 6 janvier dite fête des Rois qui se sont présentés devant l'enfant Jésus à cette date dans la religion chrétienne.

Pour une galette de 6 ou 8 personnes.

-2 pâtes feuilletées à étaler du commerce ( faire une pâte feuilletée maison demande du temps et de l'énergie pour un résultat peu sûr),
-100gr de poudre d'amandes (délicieux!),
-50gr de beurre mou non salé (laissez-le à température ambiante pendant que vous sortez vos ingrédients et votre matériel),
-75gr de sucre en poudre classique,
-1 oeuf plus 1 jaune d'oeuf,
-quelques gouttes d'extrait d'amandes amères en fonction de votre goût (rayon pâtisserie chez les commerçants),
-ET .....UNE FEVE ET UNE COURONNE (à faire fabriquer par les enfants elles seront encore plus belles!) et si vous n'avez pas de fève en porcelaine pourquoi ne pas utiliser une vraie fève sèche...

Préchauffez votre four à 210 degrés (chaleur tournante si vous avez cette option car la réussite homogène de la cuisson est indispensable pour une belle galette).
Dans un grand plat type saladier, mélangez l'oeuf battu, la poudre d'amandes, le sucre en poudre et le beurre ramolli. Mélangez avec une cuiller en bois. Vous obtiendrez une belle pâte de belle couleur .
A la fin, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères selon votre goût ... donc goûtez en ajoutant vos gouttes au fur et à mesure car cet extrait est très fort...Pensez aux goût des enfants.
Sur votre plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déroulez votre première pâte feuilletée du commerce, n'oubliez pas de la "percer "avec les dents d'une fourchette sans la percer pleinement pour une cuisson homogène.
Versez sur le centre votre pâte aux amande de manière régulière en laissant 2 à 3cm libre sur le tour
de votre pâte. POSEZ LA FEVE SUR LE MELANGE AUX AMANDES MAIS PAS AU CENTRE CAR ELLE SERA TROUVEE TROP VITE et va gêner la découpe de la galette.
Par dessus, posez votre deuxième pâte et scellez les deux pâtes en appuyant avec une fourchette sur le tour de la galette pour réaliser une sorte de dentelle.
Ensuite réalisez des "rayures" avec une pointe de couteau légèrement appuyée. Puis recommencez dans l'autre sens pour réalisez de beaux motifs croisés. Percez aussi votre pâte de quelques coups de fourchette régulier pour que le dessus de votre pâte soit beau.
Dans un bol, cassez votre 2è oeuf donc vous ne garderez que le jaune (vous pouvez faire une meringue avec le blanc).
Mélangez ce jeune avec un peu d'eau pour qu'il soit plus facile à étaler régulièrement.
Etalez le jaune sur le surface et enfournez 30min à 210deg tout en surveillant la couleur de la coloration. Vous pourrez en surveillant soit arrêter la cuisson soit l'arrêter plus tôt soit la continuer un peu plus.
Servez avec du cidre c'est l'idéal.
Et vous pourrez chantez: j'aime la galette, savez-vous comment?
                                         quand elle est bien fête avec du beurre dedans
                                         tralatralalalalère, tralatralalalala...