Recette #949: Bouillon de Volaille Pékinois

Bouillon de Volaille Pékinois:

Pour 6 personnes:

15 min de préparation et 1h30 de cuisson.


-1 litre de bouillon cube de volaille ou légume,
-2 oignons nouveaux,
-1 blanc de poireau,
-3 carottes,
-1 branche de céleri,
-6 gousses d'ail,
-4 tiges de citronnelle,
-5 champignons de Paris,
-6 feuilles de lime (kefir lime en magasins asiatiques frais ou séchés),
-1 piment oiseau,
-1/2 c à c de poivre noir en grains,
-2 c à s d'huile d'olive,
-gros sel.

Coupez les tiges de citronnelle en 2 dans le sens de la longueur.
Epépinez le piment oiseau et épluchez les champignons et coupez-les en tranches fines.
Coupez la branche de céleri en tronçons ainsi que le blanc de poireau.
Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles.
Epluchez l'ail, enlevez le germes et coupez-le en fines tranches.
Coupez les oignons nouveaux en tronçons.
Faites suer tous ces ingrédients dans une grande casserole avec l'huile d'olive et une pincée de gros sel.
Ajoutez votre bouillon de volaille et les grains de poivre.
Portez à ébullition et laissez cuire 1h30 à feu doux en écumant régulièrement (enlevez les parties qui surnagent avec votre écumoir).

Ce bouillon est léger. Il peut être assaisonné avec de la sauce de soja.

On peut rajouter des crevettes, du tofu, des dés de poulet ....

Recette #948: Salade de Haricots Verts, Pêche Blanche et Coriandre

Salade de Haricots Verts, Pêche Blanche et Coriandre:

Pour 4 personnes avec 30 min de préparation et ' min de cuisson.

SALADE:
-600 gr de haricots verts extra-fins,
-2 oignons nouveaux,
-2 tiges de basilic Thaï hachée,
-2 tiges de basilic pourpre hachée,
-1 pêche blanche,
-de l'huile d'olive,
-2 cà c de vinaigre balsamique,
-2 c à s de vinaigre de noix,
-sel de céleri.
 
SAUCE:
-5 cl de jus de pommes,
-1/2 mangue sucrée,
-le jus de 4 citrons,
-2 tiges de citronnelle.


SALADE:
Equeutez les haricots verts, lavez-les et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante 3 min environ sans couvercle pour garder la couleur des haricots. Puis plongez immédiatement les haricots verts dans de l'eau très froide pour qu'ils conservent leur belle couleur verte.
Egouttez-les sur un papier absorbant et réservez au frais.
Coupez les tiges vertes des oignons nouveaux, émincez-les. Puis coupez les oignons en fines rondelles.
Préparez la vinaigrette avec les 2 vinaigres, l'huile d'olive et le sel de céleri.
Pelez la pêche et coupez-la en fines rondelles.

VINAIGRETTE:
Taillez la chair de la demi-mangue en morceaux.
Enlevez la première feuille et l'extrémité dure des tiges de citronnelle.
Mixez les ingrédients avec le jus de pomme et de citron.
Filtrez et réservez au réfrigérateur.

Pour finir , assaisonnez les haricots verts avec la vinaigrette et disposez sur une belle assiette blanche pour faire ressortir la couleur de la salade.
Parsemez de tiges d'oignons émincées et répartissez la vinaigrette.
Disposez les rondelles d'oignons et les lamelles de pêche.
Parsemez de basilic Thaï.

Vous pouvez si vous en trouvez ajoutez des bulbes de curcuma frais plutôt pour donner de la couleur que du goût.

Recette #947: Légumes aux Champignons à la Sauce d'Huître

Légumes aux  Champignons à la sauce d'Huître:

C'est le Nouvel An Chinois aujourd'hui donc je vous souhaite santé et prospérité.

Pour 4 personnes avec 20 min de préparation et 10 min de cuisson.

-1 botte de légumes verts chinois comme des bok choy, des gai larn...(quartier chinois à Lyon c'est le quartier Guillotière).
-8 champignons noirs séchés,
-2 c à s d'huile,
-2 c à s de sauce d'huître (on en trouve dans toutes les épiceries même classique).

Lavez et égouttez les légumes. Coupez les tiges et les feuilles en lamelles.
Enlevez les pieds des champignons. Faites-les frémir les "chapeaux"dans de l'eau salée 5 min et égouttez-les.
Plongez les tiges dans l'eau bouillante 1 à 2 min. Faites "blanchir" ces feuilles et égouttez-les.
Dorez les légumes et les champignons dans une huile de friture à feu moyen. Laissez-les dans votre wok jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés.
Assaisonnez avec de la sauce d'huître.
Vous pouvez rajouter des rondelles de piments rouges pour donner de la couleur.

Recette #946: Poulet au Miel

Poulet au Miel:

Pour 4 à 6 pers avec 10 min de préparation et 10 de cuisson.

-500 gr de blanc de poulet,
-1 bol de fécule de maïzéna (maïs),
-1/2 c de levure,
- blancs d'oeufs battus,
-de l'eau froide,
-3/4 de bol de miel liquide,
-1 c à s de sauce de chili,
-de l'oignon nouveau.


Coupez les blancs de poulet en petits dés.
Faites une pâte homogène avec la fécule, la levure, les bancs d'oeufs et un peu d'eau froide, comme une pâte à beignets.
Enduisez les dés de poulet avec la fécule, plongez-les dans la pâte à frire 1 minutes jusqu'à ce que l'extérieur des beignets soient cuit.
Dans une autre poêle, laissez fondre le miel avec la sauce pimentée. Versez le poulet et servez .
Décorez de pousses d'oignons nouveau.

Servez dans de la belle vaisselle asiatique et sur un lit de nouilles de riz sautées et croquantes en plongeant les nouilles dans de l'huile de friture chaude. (les pâtes doivent gonfler et devenir opaques et à ce moment retirez-les.