Recette #836:Omelette Campagnarde

Omelette Campagnarde:

Pour 4 personnes:

-8 oeufs,
-700 gr de champignons,
-3 tranches fines de jambon cru,
-50 gr de parmesan finement râpé,
-sel et poivre,
-4 tranche de persil plat,
-1 gousse d'ail pelée, dégermée et hachée,
-1 échalote pelée et hachée,
-70 gr de beurre.


Coupez les pieds des champignons, nettoyez-les, et coupez-les en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
Faites revenir l'échalote dans 20 gr de beurre mousseux pendant ( min.
retirez de la poêle et réservez.
Faites revenir les champignons dans la poêle pendant 8 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau soit partie.
Ajoutez l'ail, les échalotes, le reste du beurre, le persil haché et poursuivez la cuisson 3 min avant d'ajouter le jambon coupé en morceaux.
Fouettez les oeufs, salez, poivrez et ajoutez le parmesan.
Versez les champignons et faites cuire5 min environ ou jusqu'à la consistance que vous préférez baveuse ou plus cuite.

Recette #835: Poo Krob ( pinces de crabes frites)

Poo Krob (Recette de Pinces de Crabes Frites):

Pour 4 personnes:

-8 pinces de crabes nettoyées (fraiches ou congelées),
-300 gr de chair de crabe (en boite éventuellement mais nettoyées des cartilages),
-6 têtes d'ail ciselées puis écrasées,
-2 c à c de coriandre soit les feuilles ciselées soit les racines écrasées,
-2 c à c de sauce d'huitre,
-2 c à c de sauce de poisson,
-1/2 c à c de poivre blanc ,
-2 jaunes oeufs (gardez les blancs pour faire des meringues),
-1/2 verre de panure (biscottes, pain rassi..),
-de l'huile de tournesol pour la friture,
-de la sauce thaï de prunes (Thai plum sauce, magasins asiatiques),
-zestes d'un citron vert.

Mélangez la chair du crabe avec l'ail, la coriandre, la sauce d'huitre, la sauce de poisson, le poivre et assez de jaune d'oeufs pour épaissir la mixture.
Avec un peu d'huile, répartissez la chair sur les pinces de crabes pour qu'elles soient bien rebondies.
Passez les pinces dans la panure de chaque côté.
Faites chauffez votre huile dans votre wok ou utilisez une friteuse si vous en avez une.
Placez vos pinces et faites les frire en les tournant avec précaution pour ne pas détacher la panure.
Quand elles sont dorées, "égouttez-les" sur du papier absorbant.
Servez chaud avec la sauce aux prunes et les zestes de citron vert.

Recette #834: Crevettes Safran et Lait de Coco

Crevettes Safran et Lait de Coco:


Pour 4 personnes:

-500gr de crevettes fraiches ou congelées,
-1 brique de lait de coco,
-2 dosettes de safran en filaments,
-sel et poivre,
-1 filet d'huile de tournesol,
-quelques feuilles de keffir ou de coriandre pro la finition.


Faites décongelez les crevettes si besoin. Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue. Enlevez le filament noir de l'abdomen en procédant à une entaille sur le dos. C'est plus propre et en plus en cuisant cela donne aux crevettes une formes en "papillon".
Versez le filet d'huile dans le wok, faites revenir les crevettes d'un aller et retour.
Puis versez les le lait de coco et ensuite les deux dosettes de filaments de safran.
Salez, poivrez, gouttez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Laissez cuire jusqu'à ce que les crevettes grises deviennent roses et que la sauce prenne une belle couleur safranée. Ajoutez le keffir ou le coriandre.
Servez de suite avec un riz blanc.

Recette #833: Falafels De Lentilles Vertes

Falafels de Lentilles Vertes:

Recette libanaises d'une amies de Singapour.

Pour 4 personnes:

-250 gr de lentilles sèches vertes,
-4 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées,
-1/2 bouquet de persil plat rincé, séchés et hachés,
-1/2 bouquet de coriandre lavé, séché et rincé,,
-1/2 oignon pelé et haché,
-2 c à c de cumin en poudre,
-1/2 c à c de piment fort en poudre,
-1/2 c à c en poudre de bicarbonate de soude alimentaire ( pharmacie),
-sel et poivre,
-huile de friture.

Mettez les lentilles à tremper dans un saladier d'eau froide § heures avant de pouvoir commencer.
Egouttez-les  et séchez-les bien car autrement le Falafels vont partir en morceau à la cuisson.
Mixez les lentilles pour obtenir une pâte. Ajoutez le persil, la coriandre, l'oignon, l'ail, le cumin, le bicarbonate, le piment, salez et poivrez et mixez de nouveau.
Lavez-vous les mains et formez des boulettes avec vos mains. Faites-les frire pendant 3 à 5 min dans de l'huile chaude. Egouttez-les sur un papier absorbant et réservez-les.
Servez avec du houmous, du caviar d'aubergines …..