Recette #688: Mousse au Chocolat Crémeuse

Mousse au Chocolat Crémeuse:

Pour 4 ou 5 personnes:

-3 jaunes d'oeufs,
-3 c à s de sucre,
-25 cl de lait entier,
-200 gr de chocolat noir,
-25 cl de crème fraiche liquide.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec la sucre pendant 1 minute, juste le temps de les blanchir.
Pendant ce temps, portez le lait à ébullition. Versez-le petit à petit, sur les jaunes que vous remuez avec la fouet.
Transvasez cette préparation dans une casserole que vous posez sur feu doux.
En remuant sans arrêt, faites épaissir cette crème anglaise.
Hachez le chocolat et versez la crème chaude dessus. Mélangez et laissez revenir à température.
Pendant ce temps, versez la crème dans un saladier que vous entreposez au congélateur pendant 10 minutes.
Fouettez la crème en chantilly, puis incorporez-la à la masse chocolatée délicatement.
Gardez au frais pendant 3 heure minimum.

Recette #687: Rémoulade de Courgettes, Oeufs Mollets, Gremolata

Rémoulade de Courgettes, oeufs Mollets, Gremolata:

Pour 4 personnes:

-4 courgettes,
-1/2 bouquet de menthe,
-1 c à c de vinaigre balsamique,
-sel et poivre,
-2 c à s d'huile d'olive,
-4 oeufs,
-1 c à c de vinaigre.

GREMOLATA:

-1 citron bio,
-1/2 bouquet de persil,
-1 gousse d'ail,
-huile d'olive.


Préparez la gremolata. Pelez le zeste de citron en prenant soin de ne prélever que la partie jaune.
Retaillez les zestes en petits cubes.
Hachez l'ail et les persil. Mélangez-le au citron.
Ajoutez un trait d'huile d'olive. Mélangez et réservez.
Faites cuire les oeufs 6 minutes dans l'eau bouillante additionnée de vinaigre. En fin de cuisson, plongez-les dans l'au froide pour les écaler et réservez.
Lavez puis râpez les courgettes. Dans un saladier, assaisonnez-les avec le vinaigre balsamique, l'huiles d'olive et la menthe ciselée. Salez, poivrez.
Mélangez  et servez avec un oeuf mollet et parsemez de gremolata.

Recette #686: Petites Pizzas Mozarrella et Parmesan:

Petites Pizzas Mozarella et Parmesan:


Pour 6 personnes soit 30 petites pizzas:

-2 boules de pâtes à pizzas ou deux pâtes à pizzas étalées.
-260 gr d'asperges vertes fraiches ou congelées,
-2 c à s de basilic hachés,
-180 gr de Mozzarella égouttée, à température ambiante,
-50 gr de parmesan râpé et un peu pour les finitions,
-à peu près 45 feuilles de basilic frais,
-30 gr de pignons de pin,
-4 cl d'huile d'olive vierge extra plus un filet pour la finition,
-1 gousse d'ail,
-le zest d'un citron jaune non traités,
-farine,
-sel et poivre.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les asperges , ajoutez le basilic hachés et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Egouttez les asperges, mixez-les avec l'ail, 15 feuilles de basilic frais, le zeste du citron, l'huile d'olive,
les pignons et le parmesan afin d'obtenir une crème bien lisse. Salez et poivrez.
Coupez la mozarella en petits dés et préchauffé votre four à 230 degrés (Th 8 ).
Posez une boule de pâte à pizza sur un plan de travail fariné, étalez la pâte finement avec votre rouleau et de la faine pour ne pas qu'elle colle.
Découpez 15 petits disques avec un emporte-pièce ou un bol placé à l'envers. Posez-les sur une plaque,
recouverte d'un papier sulfurisé. Garnissez chaque disque une bonne cuillère de la crème d'asperge.
Saupoudrez de parmesan et dun filet d'huile d'olive sur chaque pizza. Enfournez-les 12 minutes le temps qu'elles gonflent un peu et dorent légèrement.
Au bout de 5min de cuisson, ajoutez un dé de Mozarella sur chacune.
Pendant ce temps , procédez de même avec la 2è boule de pâte.
Servez chaudes garnies de copeaux de parmesan et d'une feuille de basilic.

Recette #685: Pâtes au Canard Confit

Pâtes au Canard Confit:


Pour 4 personnes:

-2 cuisses de canard du sud-ouest confites en conserve ou congelées,
-1 boite de conserve de tomates en dés de 500 gr,
-40 gr d'oignons émincés,
-1 c à s de persil hachés,
-400 gr de tagliatelles fraiches,
-1 à 2 feuilles de laurier sauce,
-de l'huile d'olive,
-du parmesan,
-sel et poivre;

Portez une casserole d'eau à ébullition puis plongez les cuisses de canard si elles étaient congelées.
Enlevez le maximum de gras.
Mettez les cuisses dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites colorer quelques minutes à feu doux.
Ajoutez les cubes de tomates égouttés et le laurier et portez à frémissement pendant 10 min.
Pendant ce temps, désossez et coupez la viande en morceaux. Ajoutez-la dans la sauce, salez et laissez cuire à feu moyen encore 5 min.
Si besoin, ajoutez 2 c à s d'eau.Eteignez, ajoutez le persil, salez et poivrez.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau et salez-la.
Plongez-y les tagliatelles et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps en temps.
Egouttez-les et plongez-les ensuite dans la sauce et mélangez.
Servez chaud avec un peu de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.