Recette #651: Huîtres Gratinées

Huîtres Gratinées:

Pour 4 personnes:

-24 huîtres. Détachez-les de leur coquille en coupant le petit tendon (attention au blessures).
-1 noix de beurre,
-5 cl de vin blanc sec,
-10 cl de crème liquide,
-100 gr de fromage râpé,
-poivre.

Récoltez l'eau des huîtres dans un petit bol.
Ciselez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites-les revenir .
Déglacez avec le vin blanc et la moitié de l'eau de huître.
Laissez réduire pendant 5 minutes, poivrez et ajoutez la crème la crème liquide.
Laissez réduire pendant 5 minutes.
Poivrez et ajoutez la crème liquide en dernier.
Préchauffez le four à 200 degrés (th 6-7).
Déposez les huîtres dans un plat allant au four . Répartissez la sauce dessus, sans trop en mettre. Saupoudrez ensuite de fromage râpé.
Faites cuire pendant 10 min le temps que le fromage gratine et servez bien chaud.

Recette #650: Puchero Canario (pot-au-feu des iles Canaries)

Puchero Canario:

Pour 4 personnes:

-800 gr de viande de boeuf coupées en gros dés,
-100 à 150 gr de chorizo coupé en gros morceaux,
-100 gr de poitrine fumée,
-1 bouquet garni,
-250 gr de haricots verts,
-3 carottes,
-3 courgettes,
-4 pommes de terre,
-300 gr de potiron,
-1 petite patate douce,
-1/2 chou blanc,
-1 dosette de safran en poudre,
-1 gousse d'ail hachée,
-1/2 c à c de cumin en poudre,
-1 c à s d'huile d'olive,
-2 poires entières (facultatifs),
-2 gros oignons pelés et coupés en deux,
-1 c à s de gros sel,
-10 gr de poivre noir.


Placez la viande, la poitrine fumée et le chorizo dans une marmite. Couvrez d'eau et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir 30 min.
Ajoutez le bouquet garni, les oignons, le sel, le poivre, le chou coupé en quartiers et les carottes pelées et coupés en morceaux.
Laissez cuire 20 min  puis ajoutez les pommes de terre , les courgettes, le potiron, les haricots verts équeutés, la patate douce et les poires.
Poursuivez la cuisson 20 min.
En fin de cuisson, mélangez le safran, l'ail, le cumin et l'huile d'olive, ajoutez à la préparation et servez bien chaud.

Recette #649: Poulet aux fruits Caramélisés

Poulet aux Fruits Caramélisés:

Pour 4 à 6 personnes:

-un poulet de 2kg ou l'équivalent en cuisses de poulet,
-1/2 c à c de cannelle en poudre,
-1/2 c à c de cumin en poudre,
-1/2 c à c de 4 épices,
-1 c à s de miel,
-100 gr de raisin noir ou blanc,
-2 poires,
-3 abricots secs ,
-3 figues séchées,
-60 gr de beurre,
-2 c à s d'huile,
-10 cl de vin blanc moelleux.

Mettez le poulet dans un plat allant au four.
Assaisonnez-le, badigeonnez-le avec un peu d'huile et 30 gr de beurre.
Mettez-le cuire 40 minutes au four préchauffé à 200 degrés ( th 6/7) en le retournant régulièrement.
Faites dorer les poires épluchées et coupées en quartiers dans une poêle dans le reste du beurre.
ajoutez les abricots et les figues coupées en deux.
Saupoudrez avec les épices, versez le miel, laissez caraméliser puis ajouter le vin blanc moelleux et les grains de raisin.
Sortez le poulet du four, dégraissez le plat puis mettez les fruits et leur jus autour de la volaille.
Remettez à cuire 30 minutes environ en arrosant régulièrement avec le jus.
Servez le poulet aux fruits avec une semoule chaude à la cannelle par exemple.

Recette #648: Brochettes de Poulet au Curry

Brochettes de Poulet au Curry:

Pour 6 personnes:

-6 blancs de poulet,
-2 c à c de curry,
-1 citron jaune,
-2 c à s d'huile d'olive,
-2 poivrons rouges,
-sel et poivre.

Coupez le poulet en gros dés et déposez-les dans un plat. Saupoudrez de curry, ajoutez ensuite le citron et l'huile d'olive.
Salez et poivrez selon votre goût.
Remuez et laissez mariner 2 heures au frais.
Coupez les poivrons en morceaux.
Enfilez les morceaux de poulet sur les 6 pics à brochettes en les alternant avec les morceaux de poivrons.
Faites cuire vos brochettes au barbecue l'été et au four traditionnel en hiver à 200 degrés (th 6-7) pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps.