Recette #643: Verrines de Crème Haricots Pomme Poire

Verrines de Crème Haricots Pomme Poire:

Pour 4 personnes:

POUR LA CREME:

-200 gr de haricots tarbais cuits,
-90 gr de sucre semoule,
-1 c à s de rhum,
-les graines d'une 1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé,

POUR LES FRUITS:

-1/2 pomme type gala ou granny,
-1/2 poire pas trop mûre,
-les graines de l'autre 1/2 gousse de vanille,
-2 c à s d'huile d'olive vierge,
-1 c à s de jus de citron.

Mixez les haricots blancs et faites-les cuire à feu doux avec le sucre et les graines de vanille pendant 10 min environ, le temps que le sucre fonde et qu'une crème se forme.
Laissez tiédir et ajoutez le rhum. Remplissez la moitié des verrines avec cette crème.
Versez l'huile et les graines de vanille dans une poêle.
Lavez la 1/2 pomme et la 1/2 poire et coupez-les en petits dés. Chauffez une poêle et faites revenir les fruits 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.
Arrosez de jus de jus de citron puis posez sur la crème de haricots tarbais.
Servez de suite.

Recette #642: Pommes au Four à la Marmelade d'Orange

Pommes au Four à la Marmelade d'Orange:

Pour 4 personnes:

-4 grosses pommes acidulées,
-40 gr de beurre demi-sel,
-8 c à c de marmelade d'orange,
-1 verre d'eau.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Lavez et retirez la partie centrale des pommes sans les éplucher. Piquez-les pour que la peau n'éclate pas à la cuisson.
Disposez-les dans un plat allant au four et déposez dans chaque pomme  un morceau de beurre demi-sel de 10 gr environ et 2 c à c de marmelade d'orange (nature sans alcool).
Versez l'eau dans le fond du plat et enfournez en laissant cuire environ 1/2 heure.
Les pommes se fripent, elles sont alors cuites.

Recette #641: Salade Tiède de Haricots Blancs

Salade Tiède de Haricots Blancs:

Pour 4 personnes:

-1 kg de cocos secs,
-150 gr de lards fumés ou lardons,
-1 bouquet garni,
-3 gousse d'ail,
-1 petit oignon,
-1 c à s de gros sel,
-2 échalotes,
-1 bouquet de ciboulette,
-3 brins de cerfeuil,
-3 brins de basilic,
-2 brins de coriandre ou persil,
-4 c à s d'huile de noisette,
-2 c à s de vinaigre de Xérès,
-sel et poivre,
-2 tranches de jambon blanc,
-1 carottes pelée et émincée finement crue ou cuite comme vous le voulez,
-quelques noisettes grillées.


Epluchez les gousses d'ail et d'oignon. Coupez l'oignon en deux et le lard fumé en gros morceaux.
Ecossez les cocos secs et placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez le gros sel, le bouquet garni, les gousses d'ail, l'oignon et le lard et laissez cuire à découvert à feu moyen pendant 30 minutes.
Egouttez et retirez le lard , le bouquet garni, l'ail et l'oignon et déposez les cocos dans un saladier et laissez tiédir.
Hachez la ciboulette, la coriandre, le persil, le basilic et les échalotes. Mélangez l'huile de noisette et le vinaigre de Xérès, salez et poivrez.
Ajoutez la vinaigrette, le jambon coupé en morceaux, la carotte, les herbes hachées sur les haricots et mélangez.
Servez tiède, parsemez de noisettes grillées et hachées.

Recette #640: Monts-Blancs de Haricots

Monts-Blancs de Haricots:


Pour 6 personnes:

-200 gr de haricots blancs secs,
-15 cl de crème liquide,
-100 gr de sucre,
-2cl d'eau,
-1 gousse de vanille,
-1/4 de c à c de 4 épices,
-sel,
-2 c à s de sucre glace,
-6 mini-meringues.

Faites tremper les haricots 12 heures dans de l'eau.
Rincez-les et égouttez-les. Faites-les suie 1 h dans une eau non salée.
Faites bouillir le sucre et l'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée avec les 4 épices. Quand tout prend la forme d'un sirop, ajoutez les haricots égouttés.
Faites cuire 20 minutes, mixez et laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly en la fouettant froide.
Séparez la purée sucrée de haricots en deux et incorporez la chantilly dans la moitié de la purée. Répartissez dans des 6 ramequins.
Placez le reste de la purée et répartissez dans les ramequins.
Placez le reste de la purée dans une poche à douille.
Coupez l'extrémité pour former un tout petit trou de 2 mm de diamètre.
Faites des spaghettis de purée de haricots sur la mousse.
Posez par dessus une mini meringue.
Réservez au moins une heure au frais. Saupoudrez de sucre glaciaux moment de servir.