Recette #633: Billes de fois gras

Billes de Foie Gras:

Pour 4 personnes:

-350 gr de foie gras nature cuit en terrine,
-2 pincées de fleur de sel,
-1 c à c rase de graines de pavot,
-1 c à c rase de piment d'Espelette en poudre,
-1 c à c rase de graines de sésame,
-1 c à c rase de cerneaux de noix concassés finement,
-1 c à c de pistache vertes hachées,
-quelques brins de roquette,
-1 filet d'huile d'olive.

Moulez des billes de foie gras avec une cuillère ronde la même que celle avec laquelle vous faites les billes de melon ( dite cuil. parisienne).
Réservez ces billes au réfrigérateur.
Préparez des piques en bois de type cure-dents voir si vous avez des tiges séchées d'herbes comme thym ou romarin.
Assaisonnez légèrement les billes de foie gras avec la fleurs de sel au moment de passer à table et trempez-les dans les graines de pavot, le piment d'Espelette, les graines de sésame ou les pistaches ou les noix pilées.
Servez ces billes avec votre roquette et huile d'olive.

Recette #632: Muffins Aux Fruits Séchés

Muffins Aux Fruits Séchés:


Pour 4 personnes:

-3 figues séchées,
-2 abricots secs,
-140 gr de beurre demi-sel,
-2 oeufs,
-120 gr de sucre roux,
-250 gr de farine,
-1 sachet de levure,
-15 cl de lait,
-2 pincées de piment d'Espelette.

Préchauffez le four à 210 degrés (th 7).
Emincez les figues et les abricots pendant ce temps faites fondre doucement le beurre dans une casserole.
Battez les oeufs et versez le sucre roux en continuant de fouetter dans un saladier puis rajouter le beurre fondu.
Incorporez la farine et la levure, mélangez puis délayez avec le lait.
Ajoutez les fruits et le piment.
Versez dans des moules à muffins et faites cuire 20 à 25 minutes.
Laissez-les refroidir avant de les démouler.

Recette #631 : Crèmes au Chocolat et au Piment:

Crèmes au Chocolat et au Piment:

Pour 4 pots:

-125 gr de lait entier,
-125 gr de crème liquide,
-140 gr de chocolat pâtissier,
-1/2 c à c de piment en poudre (d'Espelette ou de Cayenne en fonction de la force que vous préféré).
-40 gr de sucre en poudre,
-4 jaunes d'oeufs.

Hachez le chocolat au couteau ou entre deux torchons propres et en les écrasant avec votre rouleau à pâtisserie.
Faîtes chauffer la crème et le lait dans une petite casserole.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez par dessus le mélange lait-crème sans cesser de mélanger.
Reversez dans la casserole et faites épaissir la préparation à feu très très doux en mélangeant sans cesse et sans faire bouillir 5 minutes environ. La préparation doit avoir une certaine consistance.
Ajouter le chocolat puis le piment. Mélangez et répartissez dans vos ramequins.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
Saupoudrez d'une pincée de piment au moment de servir.

Recette #630: Nems aux Courgettes

Nems aux Courgettes:


Pour 12 nems:

-200 gr de courgettes,
-1 oignon,
-1 c à s de sauce de soja,
-12 demi-feuilles de riz trempées dans de l'eau ou feuille de brick,
-50 gr de féta (facultatif) ou 1 c à s de crème épaisse.
-1 c à s de basilic haché,
-1 blanc d'oeuf,
-huile d'olive,
-poivre.

Coupez les courgettes en bâtonnets et faites-les revenir dans une poêle avec 1 c d'huile d'olive et l'oignon émincé.
Ajoutez la sauce de soja et le poivre.
Laissez cuire 1à minutes puis ajoutez la fêta ou 1 c à s de crème épaisse puis le basilic.
Réhydratez les feuilles de riz avec un pinceau trempé dans l'eau ou entre 2 torchons humides, pas besoin de réhydratez les feuilles de brick car elles sont prêtes à l'emploi.
Déposez une c à c de farce sur le premier tiers de la feuille. Roulez en soudant bien les bords.
Badigeonnez les rouleaux d'un peu de blanc d'oeuf pour qu'ils tiennent fermés à la cuisson.
Posez les rouleaux dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau.
Faites cuire les nets au four pendant 20 minutes à 210 degrés (th 7). Ils doivent être bien dorés.
Servez-les avec des feuilles de salade et de la menthe fraiche.
Trempez-les dans la sauce de soja.