recette #389: Brioche Lyonnaise aux Pralines

Brioche Lyonnaise aux Pralines:

Pour cette recette il faut une nuit de repos.

Pour une brioche de 6 à 8 personnes:

-350 à 370 gr de farine,
-50 gr de sucre,
-170 gr de beurre salé ou du beurre classique plus 1 c à c de sel fin,
-4 oeufs,
-2 c à s d'eau tiède,
-12 à 15 gr de levure du boulanger (sachets)
-1 belle poignées de pralines concassées ou plus  et quelques pralines entières pour la décoration.

Mélanger dans un grand saladier (il va y avoir une grosse augmentation de volume) le sel, le sucre, les oeufs, le beurre fondu, la levure délayée dans les 2 c à s d'eau tiède.
Laissez reposer 1 nuit à température ambiante dans le saladier recouvert d'un torchon propre.
Le lendemain, mélangez les pralines et posez sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou dans un plat recouvert d'un papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne s'étale trop.
Par dessus, apposez quelques praline entière et finissez avec un jaune d'oeuf étalé par un pinceau.
Cuire à four froid au départ que vous mettez ensuite à th 8 pendant 30 minutes en surveillant.

Recette #388: Vermicelles aux Pamplemousse et Crevettes

Vermicelles aux Pamplemousse et Crevettes:

Pour 4 personnes:

-200 gr de vermicelles de soja,
-1 tige de citronelle (facultatif),
-1 gros pamplemousse pelé, nettoyé en gardant juste la chair,
-100 gr de cacahuètes hachées,
-3 oignons nouveaux hachés,
-1/2 bouquet de menthe fraîche hachée,
-1 c à c de piment en poudre ou & à é petits piments frais.
-1 gousse d'ail pelée et hachée,
-1 cà s de sucre en poudre,
-le jus de 5 citrons verts,
-2 c à s de sauce nuoc-mam
-24 crevettes moyennes cuites,
-menthe,
-coriandre,
-sel et poivre du moulin.

Trempez les vermicelles de soja dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
Hachez le coeur de la citronnelle finement.
Mélangez le pamplemousse, les 2/3 de cacahuètes, les oignons hachés, la citronnelle, 2/3 de la menthe et du coriandre.
Dans un bol, mélangez le piment, l'ail, le sucre, le jus des citrons verts et le nunc-mam.
Assaisonnez selon votre goût.
Egouttez le vermicelle que vous mélangerez au pamplemousse et à la sauce nunc-mam.
Garnissez avec les crevettes, ajoutez le reste de menthe, coriandre et cacahuètes.

Recette #387: Kouglof

Kouglof:

Pour 8 personnes:

-300 gr de farine,
-40 gr de sucre e poudre,
-5 gr de sel,
-1 sachet de levure,
-2 à 3 oeufs battus en omelette,
-10 cl de lait entier,
-200 gr de beurre à température ambiante plus 20 gr pour le moule,
-80 gr de raisins secs,
-une dizaine d'amandes non émondées,
-2 c à s de kirsch.

Trempez les raisins dans le kirsch.
Dans le bol du robot, délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez 100 gr de farine.
Mélangez et laissez monter 1 h à température ambiante.
Versez le sucre, les oeufs, la farine et le sel sur la levure.
Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes environ.
Ajoutez le beurre petit à petit et pétrissez. Ajoutez les raisins secs et couvrez d'un torchon humide et laissez travailler 1 h à température ambiante.
Mettez les amandes au fond du moule beurré. Rajoutez la pâte. Couvrez à l'aide du torchon humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 180 degrés. Faites cuire 35 minutes et démoulez.

Recette #386: Escalopes de Veau aux Pommes et aux Noix

Escalopes de Veau aux Pommes et aux Noix:

Pour 4 personnes/

-4 pommes golden,
-6 noix,
-2 citrons,
-80 gr de beurre,
-1 c à s d'huile,
-sel et poivre.


Emincez les escalopes de veau en morceaux le plus régulier possible.
Epluchez les pommes et coupez-les en deux puis en tranches.
Râpez le zeste des citrons et pressez le jus d'un des citrons.
Cassez les noix et hachez-les grossièrement.
Chauffez l'huile dans une poêle, saisissez le veau feu vif 2 minutes de chaque côté et réservez au chaud.
Dégraissez la poêle, chauffez le beurre et cuire les pommes deux minutes à feu doux.
Versez le jus de citron, poivrez, salez légèrement, remettez le veau et son jus, ajoutez les zestes et les noix, mélangez et réchauffez le tout.