Recette #1068: Mousse au Chocolat Blanc à la Framboise

Mousse au Chocolat Blanc à la Framboise:


Mousse super facile et très jolie à présenter.

Pour 4 personnes:

-6 oeufs,
-200gr de chocolat blanc (il en existe à cuire maintenant),
-une barquette de framboise,
-une pincée de sel.

Séparez les jaunes des blancs que vous casserez directement dans le bol à blanc en neige et pour les jaunes dans un bol.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel dans le bol mixer.
Pendant ce temps , cassez les carrés de chocolat blanc dans une casserole. Mettez cette casserole au bain-Marie à feu doux et remuez tout doucement pour faire fondre le chocolat.
Hachez les framboises dans votre bol mixer.
Retirez la casserole de chocolat blanc du feu.
Quand le chocolat tiédi , vous pouvez incorporez la mixture de framboises.
Quand le mélange est bien obtenu ,vous pouvez incorporer avec beaucoup de précaution les blancs d'oeufs montés en neige en remontant de gros morceaux de blancs sans les casser.
Répartissez directement dans des moules ou petits bols individuels ,c'est plus joli et la mousse "prend" mieux.
Laissez au moins une nuit au réfrigérateur ,la mousse sera plus ferme.
Sur la photo ,j'ai décoré les mousses avec des pétales de fleurs qui celles-ci NE SONT EN AUCUN
CAS COMESTIBLES.
Vous pouvez aussi utiliser des petites pépites à choisir au rayon dessert.
Vous voyez :facile et préparation rapide mais il faut ajouter une nuit de réfrigération.

Recette #1067 :Tartes Fines aux Pommes

Tartes Fines Aux Pommes:

Pour 3 tartelettes:

-3 pommes (les granny seraient idéales mais celles que j'ai sont des pink lady... on fera avec),
-100 gr de farine plus une cuiller,
-40 plus 10gr de beurre,
-une pincée de sel,
-3 càs de sucre en poudre et c'est tout.

Sortez votre plaque du four et mettez par dessus un papier sulfurisé.
Faites chauffer votre four à 180 deg.

Réalisez la pâte avec la farine mise dans un grand saladier.
Ajoutez dans le puit de farine 40gr de beurre mou et une pincée de sel.
Avec vos mains, pétrissez la pâte.
Quand la pâte est bien homogène, séparez la en 3 petits pâtés.
Farinez votre plan de travail et réalisez 3 pâtes homogènes et fines avec votre rouleaux à pâtisserie.
Placez vos pâtes sur le papier sulfurisé.
Mettez au four quelques minutes juste la temps que la pâte se cuise et se sèche.

Pendant ce temps , lavez les pommes ,épluchez les et coupez les pommes en tranches très fines.

Sortez les pâtes du four et remontez la température du four à 210 deg.

Sur les pâtes ,déposez les tranches en rondelles ,une pomme sur chaque tarte.

Déposez au centre un petit bout de beurre et répartissez la càs de sucre en poudre sur les pommes.

Enfournez au moins 15 minutes en surveillant et si les pommes dorent trop baissez la puissance du four.

Servez ensuite avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème chantilly.

Bon ,peu sucré et peu calorique pour un dessert.

Recette #1066: Risotto aux Asperges Vertes , Poulet et Tuile de Parmesan.

Risotto aux Asperges Vertes, Poulet et Tuile de Parmesan:

Cuisson du riz minutes 24 minutes maximum et préparation en fonction des ingrédients utilisés.

Pour 2 personnes:

-80 gr de riz par personne soit ici 160 gr de riz pour risotto (riz rond type Arborio°, Carnaroli° ou le plus rare le riz Vialone Nano° qui est le plus petit et le plus difficile à trouver) ici il s'agit du Carnaroli: le meilleur selon moi , moelleux il reste ferme mais onctueux à la cuisson.
-1 botte d'asperges vertes,
-2 filets de poulet,
-sel et poivre,
-parmesan,
-huile d'olive,
-crème,
-une petite bouteille de vin blanc vin de cuisson ou un peu du vin blanc sec que vous allez servir ensuite,
-1/2 litre de bouillon de légumes qui doit toujours rester chaud,
-un oignon jaune.

Epluchez l'oignon et coupez le en tranches fines.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un plat allant sur votre plaque de cuisson (électrique ou gaz).
Dans la plat chaud , faites revenir vos tranches d'oignons pour qu'elles dorent et embaument la cuisine.
Quand l'oignons est doré , ajoutez le riz et tournez avec une cuiller en bois en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Si il le faut rajoutez un filet d'huile d'olive.
Ajoutez alors une petite bouteille de vin pour cuisson.
Tournez et tournez encore jusqu'à ce que le vin s'évapore.
Pendant ce temps préparez votre bouillon avec un cube de légumes dans 1/2 litre d'eau et laissez le au chaud car il doit être incorporé chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz.
Ajoutez le bouillon petit à petit et remuez pour que le riz absorbe le bouillon petit à petit.
Pendant ce temps , coupez vos blancs de poulet en dés.
Découpez les têtes des asperges et faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Elles doivent rester fermes et réservez le tout :poulet et asperges.
Continuez à humidifier le riz et goûtez car quand le riz est moelleux (22 à 24 min).
A la fin, salez et poivrez et ajoutez un filet de crème pour lier le riz crémeux et éventuellement un filet d'huile d'olive.
Enfin ajoutez le parmesan en dernier (2 càc).
Mélangez maintenant les asperges et les dés de poulet.
Dans une assiette déposez une càc de parmesan que vous passez au micro-ondes 30 secondes.
Servez dans le plat ou dans un bol pour chaque personne.
Un tour de main est nécessaire pour ne pas que le riz colle et pour qu'il soit toujours humidifié avec un bouillon chaud.
Décorez avec la tuile de parmesan.
Le truc génial avec un risotto c'est que l'on peut mettre des champignons, des crevettes, du safran ...

Recette #1065 :Boule de Campagne au Levain Maison

Boule de Campagne au Levain Maison

Avant de commencer, il faut préparer son levain maison, en trois jours au moins et à réactiver régulièrement.

-50gr de farine complète T150,
-100gr plus 200gr de farine à pain T65,
-20 gr de sucre (ou de miel),
-eau: 50ml plus 100ml plus 200ml,
-un récipient type pot à confiture.

1er JOUR:
-mélangez 50 gr de farine complète avec 50 ml d'eau tiède et laissez à température ambiante sous un torchon.

2ème JOUR:
-mélangez 100gr de farine T6è avec 100ml d'eau tiède et 20 gr de sucre, ajoutez à la préparation du 1er jour ,mélangez et laissez à température ambiante pendant 24 heures.

3ème JOUR:
-Quelques bulles sont déjà visibles sur le mélange de la veille.
Mélangez une nouvelle fois 200 gr de farine T56 Avec 200 ml d'eau tiède et ajoutez en mélangeant à la préparation précédente.

Laissez encore 1éh à température ambiante sous un torchon.
Le levain a commencé à naitre c'est à dire à augmenter de volume. Il va augmenter de volumes ,avoir de plus en plus de bulles et pourra commencé à être utilisé et pourra être entretenu.

Pour un pain,il faut 150gr de levain pour 500gr de farine à pain.

Le levain peu être conservé à température ambiante dans un bocal fermé .
Pour ralentir sa "croissance" vous pouvez le conserver quelques jours dans le réfrigérateur.

Pour un meilleur pain il faut utiliser plutôt de la farine artisanale.


Un pain se fait en tris jours en général avec des période de pétrissage et de repos à température ambiante et au réfrigérateur.


Cf recette de la boule de campagne.

Regardez et admirez les beaux pains de ma fille. #cecile_f


Ils sont magnifiques et léger à l'intérieur un régal.