Recette #1018 :Galette des Rois Calzione

Galettes Des Rois Calzione:

Pour 2 à 3 personnes:

-1 pâte feuilletée,
-140gr de poudres d'amandes,
-2 oeufs plus un jaune,
-75gr de beurre mou,
-1 fève.


Sortez la plaque de votre four, déposez-y un morceau de papier de cuisson. Déroulez le pâte feuilletée
sur cette plaque.
Mettez votre four sur 180deg.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, les 2 oeufs entiers et le beurre ramolli
avec une cuiller en bois ou un fouet. Insérez la fève dans la préparation.
Placez la crème obtenue sur un bord de votre pâte déroulée et aplanissez-la avec une cuiller à soupe en la répartissant partout mais en laissant libre un cm sur le bord.
Repliez la pâte sur la crème façon calzione.
Avec une fourchette, appuyez sur les bord en appuyant pour les souder et rendre les bords jolis.
Ensuite, prenez le DOS de la pointe de votre couteau. Ainsi les lignes dessinées ne pourrons pas altérer et trancher la pâte.
Coupez un petit bout de carton de quelques cm de haut que vous enroulez pour réalisez une petite cheminée pour percer la pâte, ainsi la vapeur va s'en aller et il n'y aura pas bulles dans la tarte.
Après, prenez votre pinceau et trempez le dans votre jaune d'oeuf et répartissez-le sur la totalité de la pâte.
Enfournez à feu doux doux (180deg) pendant 30 à 40 minutes en surveillant quitte à arrêter la cuisson quand la galette est bien dorée et levée.

Vous pouvez bien sûr faire la même chose avec 2 pâtes feuilletées comme une vraie galette en préparant un peu plus de préparation à l'amande.

Cette galette se sert pour l'Epiphanie le 6 janvier (fête des Rois).
Le plus jeune enfant de la famille se cache sous la table et choisit à qui la part va être servie.
Le gagnant de la fève est le Roi et il choisit sa Reine et tous les 2 porteront une couronne.

Recette #1017: Crêpes Maison Farcies Salées

Crêpes Maison Farcies et Salées:


Pour 10 à 12 crêpes selon la taille de la crêpière:

Pour la pâte:

-250gr de farine,
-4 oeufs,
-1/2 litre de lait,
-1 pincée de sel,
-50 gr de beurre fondu.

Mélangez le tout au fouet dans un récipient ou passez le tout au mixer.

Pour la béchamel:

-30gr de beurre,
-30gr de farine,
-1/2 litre de lait,
-noix de muscade en poudre,
-sel et poivre.

Pour la garniture:

-4 tranches de jambon blanc,
-de l'emmenthal râpé,
-une boite de conserve de taille moyenne de champignon de Paris coupés en tranches.


Faites vos crêpes et réservez-les dans une assiette.

Préparez la béchamel:
Mettez la beurre à fondre dans un casserole, salez, poivrez et mettez une pincée de muscade.
Puis ajoutez la farine en pluie tout en remuant en dehors du feu. Votre préparation va se compacter en boule. Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez le lait petit à petit, la boule va se mélanger petit à petit en fouettant, la préparation va s'épaissir au fur et à mesure.
Retirez du feu quand la préparation à la consistance d'une crème épaisse.
Alors rectifiez l'assaisonnement et ajoutez l'emmenthal râpé à volonté ainsi que la jambon coupé en petits morceau et les champignons égouttés.


Préparez un plat allongé allant au four.
Beurrez-le avec un peu de beurre et du papier absorbant.
Essayez de diviser la préparation en fonction du nombre de crêpes que vous voulez farcir.
Posez la préparation au milieu de la crêpe et tout le long. Roulez et déposez dans votre plat.
Après avoir placé le nombre de crêpes, parsemez de quelques petits bouts de beurre et d'emmenthal râpé.
Enfournez 20 min à four chaud (180 deg).
Dégustez avec un salade.

 

Recette #1016:Pizza Croustillante Au Saumon Et Au Caviar Selon Mr Bocuse et Camille

Pizza Croustillante Au Saumon et Au Caviar selon Mr Bocuse et Camille:

Pour 2 pizzas de 20 cm de diamètre:

Pour la pâte à pain:

-330 gr de farine tamisée,
-7 gr de levure du boulanger,
-1 filet d'huile d'olive,
-un peu de sel fin,
-un peu de sucre,
-60 gr de beurre fondu.

Pour la garniture:

-4 fines tranches de saumon fumé,
-aneth frais,
-20 gr de caviar,
-30 gr de crème fraiche épaisse,
-1/2 jus de citron,
-sel et poivre du moulin.

Délayez la levure dans un filet d'eau tiède et laissez reposer 5 min pour que la levure se "développe".
Versez la farine dans le bol de votre robot mixeur ou dans un saladier.
Ajoutez le sel, le sucre, le beurre fondu et l'huile d'olive. Mélangez au robot ou à la main. Ajoutez la levure et travaillez pour obtenir une grosse boule lisse.
Couvrir la pâte avec un torchon et laissez gonfler une heure au moins à température ambiante.
Elle va doubler de volume.
Divisez en deux parts égales. Réalisez ainsi deux "pâtons".
Etalez-les au rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de 3 min d'épaisseur.

Préparez la crème citronnée à l'aneth dans un bol en mélangeant la crème fraiche, l'aneth, le citron.
Salez et poivrez selon votre goût.

Préchauffez votre four à 220 degrés.
Précuire les pâtes à peu près 10 min sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Sortez-les, laissez-les tiédir.
Ensuite, nappez-les de crème citronnée à l'aneth. Déposez le saumon pour couvrir toute la pâte.
Parsemez le saumon d'aneth haché pour la déco et parsemez de quelques grains de caviar.

Servez rapidement vos piazzas tièdes et croustillante.

Recette #1015 :Cardons Lyonnais à La Moelle

Cardons Lyonnais à la Moelle:

Plat typique de Noël à Lyon.

Pour 4 personnes:

-1kg de cardons nettoyé , vous les trouverez sur les marchés. Nettoyer des cardons est très difficile, il faut bien enlever les fils, couper les cardons en bâtons. C'est très long et très salissant pour les mains et très difficile à faire partir.
La solution est de prendre des cardons en conserve. Certaines marques sont excellentes. On les trouve dans certaines épiceries, boucheries et au halles de Lyon bien sûr.
-un peu de fromage râppé,
-une béchamel,
-un jus de volaille,
-quelques os à moelle (boucherie et maintenant en barquette dans les grands magasins).
-sel et poivre du moulin.

Si vos cardons sont frais faites les cuire 30 min dans une cocotte minute.
Autrement en bocaux, égouttez les juste.
Dans les deux cas, déposez-les ensuite dans un grand plat à gratin allant au four qui servira de plats de service.
Détachez à l'aide d'un couteau et coupez-la en tranches pour les faire pocher 5 min dans l'eau bouillante salée.
Ou alors mettez vos os dans un plat allant au four type plat à tarte, salez les os et passez au four, la moelle va ainsi ce décoller.
Dans ma recette, j'ajoute une béchamel sur les cardons.

Béchamel:

Mettez un gros morceau de beurre au fond d'une casserole anti-adhésive.
Une fois fondu, j'ajoute au beurre fondu 3 ou 4 càs de farine. Mélangez rapidement, quand la boule est formée rajoutez ou lait demi-écrémé, fouettez jusqu'à ce que la préparation se délaye.
Salez et poivrez. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation ni fluide ni trop épaisse.

Arrosez les gardons de votre jus de viande puis nappez de béchamel, puis rajoutez la dés de moelle.
Certaines personnes rajoutent du fromage râpé avant de faire gratiner;
Laissez cuire 2à à 30 min à feu doux.