Recette #1009: Boulettes Piquantes de Camille

Boulettes Piquantes de Camille:

Pour 4 personnes:

-400 gr de viande hachée de boeuf de chez le boucher,
-sel et poivre,
-1 oeufs,
-du cumin en poudre,
-du paprika en poudre,
-1 poivron vert,
-500 gr de tomates,
-quelques olives vertes dénoyautées.
-2ou 3 gousses d'ail épluchées et hachées,
-1 gros oignons épluché et coupé en fines rondelles,
-1 piment frais facultatif.

Vous pouvez tout d'abord passer les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes puis trempez les dans des glaçons cela permettra d'enlever la peau des tomates. Ensuite coupez-les en dés et enlevez le plus possible de pépins des tomates pour rendre la sauce plus fluides.
Mettez la viande dans un plat cassez un oeuf, salez , poivrez et remuez.
Sur un plan fariné, formez des boulettes bien rondes et de taille égale.
Avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon puis quelques minutes ensuite vos boulettes dans votre cocotte en remuant avec une cuiller en bois et délicatesse pour ne pas les casser.
Mettez aussi vos épices, elles se mélangeront au fumet de la viande et embaumeront la maison.
Une fois cuite, enlevez les boulettes avec une écumoire et réservez-les.
Mettez, ensuite dans le jus de votre cocotte, le poivrons en dés épépinés, les tomates et les olives vertes dénoyautées.
Faites revenir jusqu'à obtenir une belle sauces (en remuant 20 ou 25 minutes) et ensuite remettez les boulettes pour les réchauffer.

Servez avec du riz blanc, de la semoule, des pâtes natures.

Photo des boulettes de Camille.

Recette #1008: Pizza Croustillante au Saumon Façon Paul Bocuse

Pizza Croustillante au Saumon Façon Paul Bocuse:

Pour 2 pizza:

La pâte:

-330gr de farine,
-7gr de levure du boulanger,
-1 filet d'huile d'olive,
-5 gr de sel fin,
-4 gr de sucre,
-60 gr de beurre fondu.

La garniture:

-300gr de saumon mariné à l'aneth ou de saumon fumé finement tranché,
-quelques grammes de caviar ou comme moi quelques grammes d'eau de saumon ou autres...
-30gr de crème épaisse,
-1 peu d"aneth frais ou sec,
-1 jus de citron,
-sel et poivre du moulin.

Délayez votre levure dans un peu d'eau tiède, laissez reposer 5 minutes.
Mettez la farine dans votre bol mixeur, ajoutez le sel, le sucre et le beurre fondu, la levure délayée et un filet d'huile d'olive.Mélangez au mixeur jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus.
ramassez votre pâte et partagez-la en deux morceaux égaux.
Etalez la pâte sur un papier de cuisson.Réalisez des disques fins.
Préchauffez le four à 220 degrés.
Pendant ce temps préparez la crème citronnée à l'aneth.
Mélangez crème fraiche, aneth , jus de citron, sel et poivre.
Votre préparation doit être épaisse si ce n'est pas le cas ajoutez un petit suisse nature pour donner de la texture.
Précuire vos deux fonds de pâte 10 min sur votre plaque jusqu'à obtenir un joli doré.
Sortez vos fond de pizza, placez-les sur les assiettes de dégustation et laissez-les tiédir.
Nappez-les alors de la crème citronnée à l'aneth puis mettez vos tranches fines de saumon pour couvrir toute la pâte à peu près.
Puis parsemez le saumon de quelques oeufs de saumon ou autres et de l'aneth hachée.
Servez de suite.

Mr Bocuse met du caviar en décoration.

Recette #1007: Chausson aux Pommes Maison Vite fait

Chaussons aux Pommes Vite Faits:

Pour 4 chaussons:

-une pâte feuilletée à dérouler du commerce (la pâte feuilletée est très dure à réaliser),
-5 ou 6 pommes à compote,
-1 jaune d'oeuf,
-un peu d'eau.


Préparez la compote:

Epluchez les pommes, enlevez le centre et découpez les pommes en petits morceaux.
Les pommes noircissent pour évitez qu'elle ne noircissent pendant la préparation arrosez le tout d'un jus de citron. Mettez les pommes dans une casserole avec un fond d'eau et faites cuire à feu doux en remuant tout le temps et en rajoutant un peu d'eau de temps en temps.
Quand les pommes sont cuites, versez-les dans le mixer et réduisez-les en compote que vous réservez.

Pendant ce temps, déroulez la pâte et utilisez  un bol de la bonne taille comme emporte-pièce.
Préparez votre plaque de four en y mettant une feuille de papier de cuisson.
Préchauffez votre four th 6 càd 180 degrés, posez vos pâtes feuilletées découpées sur la plaque, posez sur chaque 2 càs de compote et refermez ensuite en pinçant les bords avec vos doigts trempés dans de l'eau. Puis faites des petites marques avec une fourchette, faites de petites scarifications sur les chaussons sans trop appuyer pour ne pas trancher la pâte.
Puis avec un pinceau, appliquez du jaune d'oeufs sur les chaussons afin qu'ils dorent et brillent.
Mettez au four à peu près 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Simple, facile et délicieux.

Recette #1006: Rissoles à la Viande de Françoise

Rissoles à la Viande de Françoise:

Pour 4 personnes:
Nombre re rissoles en fonction de la taille que vous leur donner.


-1 pâte feuilletée à dérouler,
-de la viande comme citée ci-dessus
-1 jaune d'oeuf,
-un peu de farine,
-sel et poivre,
-et si vous le voulez vous pouvez rajouter à la farce du persil par exemple.


Préparez d'abord la farce des rissoles; Vous pouvez utilisez un reste de viande rôtie, un reste de pot au feu ou un talon de jambon (à demander à votre boucher.
Passez la viande ou le mélange de viande au mixeur, salez, poivrez et ajouter & à é càs de crème épaisse.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan fariné (à acheter toute prête).
Choisissez la taille de votre emporte-pièce (plus petit pour l'apéritif). Vous pouvez utiliser un verre, un bol...
En fonction de la taille, déposez une càc ou plus sur une des moitiés du rond de pâte.
Fermez le chausson en rabattant une moitié sur l'autre, pincez avec les doigts trempés dans de l'eau.
Un fois le chausson fait, soudez le bien avec les dents d'une fourchette, cela fera une sorte de dentelles (ne pas trop appuyer.
Dorez la face supérieure avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
Mettez a four chaud sur une plaque éventuellement recouverte d'un papier de cuisson.
Enfournez à 180deg (th 6) an surveillant et en arrêtant la cuisson quand les rissoles sont gonflées et dorées.
Servez chaud avec un simple salade.

Photo de Françoise.