Recette #989: Sauce de Tomates du Jardin

Sauce de Tomates du Jardin:

Pour deux pots de sauce:

-2kg de tomates du jardin non traitées et bien mûres,
-2 oignons,
-sel et poivre du moulin,
-un peu de sucre en poudre,
-des herbes de provence,
-un filet d'huile d'olive,
-ail.


Coupez les tomates en tranches puis en dés en enlevant le maximum de jus, enlevez les grains si vous pouvez mais s'il en reste cela ne fait rien car la sauce va être filtrée.
Mettez les morceaux de tomates dans un wok avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons en tranches, un peu d'ail si vous voulez puis ajoutez les herbes de provence comme laurier ,thym ,basilic...
Laissez cuire à petits bouillons en surveillant pendant 3/4 d'heure en couvrant à moitié.
Quand la préparation semble cuite, enlevez les herbes type branches de thym et laurier.
Passez-la au mixer.
Puis ensuite passez la au chinois en appuyant sur la préparation pour qu'il ne reste que la peau des tomates et les grains.
Puis remettez cette sauce dans le wok et faites réduire encore quelques minutes.
Laissez refroidir, assaisonnez selon votre goût en rajoutant si besoin un tout petit peu de sucre en poudre pour enlever l'acidité.
Répartissez dans des sacs, des pots ou des boites en plastique. Conservez au frigo pour une utilisation rapide ou au congélateur pour utiliser plus tard.

Miam, merci papy et ses tomates moches, de tailles différentes et car non traitées amis goûteuses et délicieuses.

Recette #988: Madeleines Faciles Façon 4/4

Recette #988: Madeleines Faciles


Pour 4 personnes avec 15 min de cuisson à thermostat 180 degrés.


-4 oeufs que vous allez peser à la manière d'un quatre-quarts,
-pesez la même quantité de farine,
-pesez la même quantité de beurre ou margarine,
-pesez la même quantité de sucre,
-1/2 paquet de levure,
-1 paquet de sucre vanillé,
-1 pincée de sel,
-1 moule mou pour faire des madeleines.

Une fois que vous avez pesé vos oeufs (70 à 80 gr par oeuf en général), mémorisez le poids.
Séparez les blancs des jaunes.
Mettez les blancs dans le bol de votre mixer avec une pincée de sel pour que les blancs restent plus fermes.
Dans un autre récipient mélangez les jaunes avec le beurre fondu (quelques secondes au microondes)
en mélangeant vite, ajoutez une pincée de sel, le sucre vanillé, la levure.
Ajoutez ensuite le sucre avec une cuiller en bois, puis ensuite la farine.
Et enfin, répartissez la pâte dans les orifices des moules, ce moule vous l'aurez au préalablement placé sur la plaque du four.Cela évite de renverser la pâte déposée dans les moules.
Enfournez à 180 degrés, comptez 10 à 15 min en surveillant la levée des madeleines.
Sortez-les et laissez-les refroidir avant de démouler, c'est plus facile.
Dégustez le matin, au goûter ou lors d'un petit creux.

Recette #987:Burger Végan Aux Lentilles

Burger Végan Aux Lentilles:

Pour 6 hamburgers:

-240 gr de lentilles vertes (sèches),
-120 ml d'un yaourt grec au lait entier,
-1/4 de zeste de citron bio finement haché,
-1 c à s de jus de citron,
-2 gousses d'ail épluchées et finement hachées,
-du sel fin,
-quelques champignons de Paris,
-2 c à s de pâte miso (blanche),
-quelques pincées de piment doux en poudre,
-4 c à s d'huile d'olive vierge,
-60 gr de farine d'avoine ou d'amandes ou autre,
-6 pains à burger aux pain complet achetés dans le commerce,
-quelques feuilles de salade,
-quelques tranches de cornichons.

Portez à ébullition les lentilles recouvertes d'eau. Puis ensuite, baissez à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient tendres c'est à dire à peu près 10 min après la reprise de l'ébullition. L'idéal est de goûter!
Egouttez et laissez refroidir les lentilles 10 min sur un papier absorbant afin de bien les assécher.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le zeste de citron et la moitié de l'ail dans un petit bol puis salez selon votre goût. Réservez.
Hachez les champignons au mixer et transférez-les dans un bol. Ajoutez-y la pâte miso, 2 c à s d'huile et enfin le reste de l'ail. Ajoutez ensuite les lentilles cuites (qui ont doubler de volume).
Mélangez le tout avec le dos du cuiller ou mieux avec un écrase-purée.
Une fois le tout bien écrasé, mélangez la mixture qui doit être d'une consistance suffisamment épaisse pour réalisez une sorte de steak haché. Si besoin rajoutez votre farine petit à petit.
Une fois les "steak" réalisés, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, cuisez les steaks de lentilles sur les 2 faces en les retournant avec précautions.
Faites chauffer à four chaud vos burgers ouverts quelques min.
Quand ils sont chauds, commencez votre présentation par assiettes si vous le voulez. Vous pouvez profiter de four encore chaud pour faire tiédir vos assiettes.
Sortez les avec précaution ( c'est chaud) disposez-les toutes devant vous pour mettre le dessous du burger, le steak de lentilles, mettez par dessus la sauce au yaourt et les cornichons voir de la salade. Refermez et servez avec des chips de patates douces.
Epluchez les patates douces, coupez-les en tranches fines que vous mettez sur un grand plat comme un grand plat à tarte. Sur les patates, faites coulez un filet d'huile, salez, poivrez  et saupoudrez d'épices comme cumin , curry, curcuma, mélangez et passez au grill chaud 20 à 30 min en remuant.
Goûtez pour suivre la cuisson ...miam miam.

Recette #986:Risotto Crémeux de Camille

Risotto Crémeux de Camille:

Pour 2 personnes, préparation de quelques min et cuisson de 14 à max 18 min.

-200 gr de riz type carnaroli,
- un peu d'huile d'olive,
-1 bouillon de légume 1/2 litre maintenu à temperature tiède,
-un verre de vin blanc sec,
-du parmesan en copeaux ou en poudre,
-1 gousse d'ail,
-1 oignon,
-1 pincée de sel,
-du poivre du moulin,

Choisissez  une cocotte en fonte, y mettre un filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons émincés dans un filet d'huile puis faites revenir les grains de riz en remuant continuellement avec une cuiller en bois.Le riz doit devenir transparent et alors ajoutez le vin blanc en remuant jusqu'à évaporation. Et ensuite mouillez avec le bouillon tiède par petites quantités en remuant continuellement. Ne rajoutez du bouillon que quand la première quantité est absorbée. Salez et poivrez en fonction de votre goût.
Ajoutez petit à petit le bouillon jusqu'à ce que le riz soient à la fois tendre et ferme.
En dernier ajoutez un filet d'huile d'olive, le parmesan et l'ail haché.
Il faut goûter tout au long de la cuisson pour arrêter la cuisson au bon moment.
Servez rapidement avec une salade par exemple.
Vous pouvez ajoutez des champignons, des crevettes, des noix de saint jacques, des asperges vertes, du poulet ...selon votre goût.