Recette #969: Beignets de Potion de Fatima (recette du Portugal)

Beignets de Potiron de Fatima:

Pour 8 personnes, préparation rapide mais la cuisson est longue car les beignets sont cuits au fur et à mesure et demandent une grande surveillance à la cuisson:

-1 kg de potiron,
-1 kg de farine,
-huile pour friture,
-2 oeufs,
-1 cube de levure boulangère ou un sachet de levure de boulanger,
-1 pincée de sel.

Pour la sauce (facultatif):

-1 verre de sucre blanc en poudre,
-1 verre d'eau,
-2 batons de cannelle,
-1 zeste de citron.

Cuisez l'intérieur du potiron avec une pincée de sel. Au préalable, enlevez le maximun de graines pour que la préparation soit plus homogène.
Egouttez-le soigneusement avec un écumoir et "essorez-les" au maximum en appuyant avec un sopalain sur la "pâte" obtenue.
Réservez un bol d'eau de cuisson.
Dans ce bol, mettez la levure du boulanger (un cube ou un sachet). Pour la levure de votre boulanger
faites en de petit morceaux. Laissez reposer quelques minutes.
Dans un grand récipient type "cul de poule", avec un presse-purée par exemple  réduisez au maximum le potiron en purée, enlevez les graines restantes.
Ajoutez la farine puis la levure mélangée à l'eau petit à petit.
A la fin, incorporez les oeufs et travaillez le mélange avec les mains.

Laissez votre mélange reposer à température ambiante dans le récipient sous un torchon dans votre cuisine (pas au froid).
Quand la pâte aura doublée, faites chauffer votre huile dans une poêle à frire ou dans un friteuse.
Faites frire de petites boules petit à petit en les formant avec deux cuillères.
Retournez vos beignets pour qu'ils dorent de tous les côtés. Puis retirez-les et laissez-les égoutter sur du sopalain.
Il peuvent se réchauffer, se congeler et se réchauffer au four.

Pour la sauce, portez tous les ingrédient à ébullition. Le sucre et l'eau vont se transformer en un caramel liquide qu'il faudra retirer au bon moment. Laissez infusez hors du feu et retirez  les épices.
Cette sauce se sert tiède.
PS: elle n'est pas in dispensable car le beignet est déjà sucré et se consomme comme un dessert.
Ce plat est typiquement portugais.

Recette #968: Brownies de ma poulette

Brownies de na Poulette:

Temps de préparation: 10min plus 15min de cuisson soit 25 à 30min.

Pour un gros plat de brownies à couper selon vos envies.

-250gr de chocolat à cuire,
-1 sachet de sucre vanillé,
-150gr de beurre,
-3 oeufs,
-150gr de sucre en poudre,
-60gr de farine tamisée,
-sel.

Faites fondre le chocolat cassé en carreaux au bain-marie pour ne pas qu'il brûle.
Ajoutez à votre chocolat fondu (et toujours au bain-marie) le beurre en morceaux.
Pendant ce temps, battez les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce mélange "blanchisse". Il faut mélanger vite avant que le jaune ne prenne et ne fasse des petits pâtés.
Ajoutez ensuite au mélange oeufs/beurre, la farine et le sucre vanillé puis le chocolat tiédi.
Versez le tout dans un moule chemisé avec du papier de cuisson c'est mieux qu'un moule beurré pour ce gâteau.
Enfournez dans un four chauffé à 180deg  (th 6) pendant 15 min en surveillant en continu.
Le dessus doit devenir croustillant et le coeur moelleux.
Découpez des part selon votre nombre d'invités ou d'enfant.
Le plus: ajoutez des noisette, des noix de pécan ... avant la cuisson dans le mélange.

Recette #967: Tourte aux Aubergines

Tourte Aux Aubergines:


Pour 4 à 5 personnes,  1h de préparation, 1/2h de cuisson.

-1 pâte feuilletée du commerce ou une pâte maison (on ne verra pas vraiment la différence),
-4 aubergines moyennes,
-quelques champignons de Paris frais,
-20cl de crème liquide,
-4 oeufs,
-poivre,
-sel,
-herbe de provence.

Coupez les aubergines , faites-les cuire à la cocotte 15min avec un peu d'huile d'olive et faites suer le tout en tournant régulièrement. Egouttez ensuite les aubergines et écrasez-les pour qu'elles perdent leur eau.
Etalez votre pâte feuilletée sur un papier cuisson et ensuite dans un moule allant au four.
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette pour ne pas qu'elle gonfle. Il faut qu'elle cuise 10 min à four chaud (210 deg).
Déposez les aubergines égouttées et écrasées sur le fond de la pâte précuite. Emincez les champignons sur les aubergines.
Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes, le sel, le poivre, la crème battue, les herbes de Provence et 80gr de fromage râpé selon votre choix (râpé ou parmesan).
Incorporez les blancs d'oeufs en neige délicatement à la préparation.
Versez la préparation très mousseuse et onctueuse sur la pâte précuite.
Laissez cuire 3à 0 40 min à 200 degrés (th 7).
La préparation va gonfler et prendre une belle couleur dorée.
A déguster avec une salade.

Recette #966:Gratin de Macaroni (macaroni and cheese)

Gratin de Macaroni:

Pour 4 à 5 personnes:

Préparation 30 min et cuisson 45 min.

-250gr de macaroni (pour les puristes les numéro 44 sont les mieux adaptées),

-750gr de lait,

-60gr de beurre,

-45gr de farine, 

-300gr de crème fraiche épaisse,

-80gr de gruyère,

-noix de muscade,

-sel et poivre du moulin.

Préchauffez votre four thermostat 6 soit 180 degrés.

Versez le lait dans une grande casserole. Ajoutez 1 c à café de sel et râpez un peu de noix de muscade en fonction de votre goût par dessus. Si vous n'aimez pas la muscade n'en mettez pas.

Ajoutez du poivre à peu près 5 tours de moulin.

Portez le tout à ébullition sur un feu vif en surveillant. Pour ne pas que votre lait déborde de la casserole il y a un truc : posez un ustensile dedans, type louche cela évitera au lait de déborder.

Faites cuire les pâtes d'un autre côté dans de l'eau bouillante salée : 9 min pour les macaroni 44.

Quand votre lait bout, versez les pâtes cuites et bien égouttées.

Laissez cuire à nouveau 2 min et égouttez les pâtes dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le lait.

Rincez votre casserole et faites fondre votre beurre dedans. Versez la farine et mélangez au fouet rapidement.

Versez d'un coup le lait encore chaud. Remuez jusqu'à l'ébullition juste avant de retirer du feu.

Goûtez toujours pour rectifier l'assaisonnement.

Incorporez la crème et remuez, ajoutez les pâtes et mélangez avec précaution pour ne pas casser les pâtes et pour bien les napper.

Remplissez un plat à gratin (donc allant au four) de votre préparation.

Râpez les 3/4 de votre fromage et coupez le reste en fines lamelles. Couvrez de fromage râpé.

Ajoutez par dessus les lanières de fromage en les déposant régulièrement.

Enfournez et laissez cuire 30 min le temps de gratiner le dessus du plat.

Sortez du four et servez de suite.

PS: si vous n'avez pas de macaroni choisissez d'autres pâtes et adaptez votre cuisson mais les "grosses" pâtes absorbent mieux la "sauce".