Recette #934: Blanquette de Veau qui Change

Blanquette de Veau qui Change, Blanquette de Veau Aux Fèves et à la Tapenade:


Pour 4 personnes, 20 min de préparation et 1h30 de cuisson.

-1,5 kg de veau (collier ou épaules ce vous pouvez trouver aussi bien chez votre boucher ou dans des barquettes de grandes surfaces où la viande est déjà en morceaux).
-500gr de fèves épluchées (toute prête dans une chaine de magasins de congelés).
-2 branches de thym,
-2 feuilles de laurier,
-2 c à soupe de tapenade noire toute prête ou faite maison (cf recette de tapenade maison).
-1 c à s de farine,
-1 c à s d'huile d'olive,
-sel et poivre.

Contrairement aux autres blanquettes, ici ne faites pas revenir la viande dans un peu de matière grasse mais faites "blanchir" les morceaux de viande dans une cocotte d'eau bouillante 3 min, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier, puis mouillez avec de l'eau à hauteur et laissez mijoter 1h30 avec un couvercle à feu doux.
Réservez quand la viande est moelleuse (vérifiez en la piquant) et filtrez le bouillon de la cocotte.
Dans la même cocotte, mélangez l'huile d'olive, la farine et la tapenade en mélangeant au fouet et en ajoutant petit à petit le bouillon toujours en remuant jusqu'à obtenir un jus épais.
Ajoutez la viande, les fèves et portez le mélange à ébullition en remuant toujours et en surveillant constamment.

Si vous n'aimez pas les olives vous pouvez remplacer la tapenade par de la confiture d'oignons.

Recette #933: Acras de Morue

Acras de Morue:

Pour 25 à 30 accrus selon leur taille.

-300 gr de morue dessalée,
-250 gr de farine,
-20 cl d'eau soit un verre,
-1 c à c de sel,
-1 sachet de levure,
-3 oignons nouveaux,
-quelques branches de coriandre,
-1 petit piment frais,
-1 c de jus de citron.


Epluchez les oignons nouveaux et hachez-les. Hachez aussi les feuilles de coriandre lavées et essorées.
Coupez le piment en 2, enlevez les graines (faites attention de ne pas vous essuyer les yeux) et hachez-le finement.
Coupez la morue en morceaux. Mélangez-la avec le piment, la coriandre et arrosez de jus de citron.
Mélangez ensuite l'eau et le sel, la faine et la levure chimique.
Ajoutez la farine et la moitié de l'eau à la morue, mélangez et si besoin ajoutez de l'eau jusqu'à l'obtention d' une belle pâte onctueuse. Salez-la et poivrez-la selon votre goût.
Faites chauffer l'huile de friture. Prélevez des noix de pâte en les formant avec deux petites cuillers.
Faites-les frire 3 à 4 minutes.
Et laissez-les reposer sur du papier absorbant et servez très chaud avec une sauce de votre choix.
Servez avec du riz blanc.

Recette #932: Bugnes

Bugnes:


Pour 6 personnes:

15 min de préparation, 2 h de levée de la pâte, 5 min de cuisson.

-500 gr de farine,
-70 gr de sucre en poudre,
-1 pincée de sel,
-4 oeufs,
-1 cuiller à soupe de rhum,
-40 gr de beurre,
-huile d'arachide,
-sucre glace.


Il faut préparer la pâte la veille pour le lendemain.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les oeufs, le rhum et enfin le beurre ramolli.
Mixez au mixer ou à la main mai ensuite filmez le saladier et réservez une nuit au frais.
Le lendemain avec un rouleau étalez finement la pâte. Plus elle sera fine, meilleure seront les bugnes.
Avec une roulettes en buis dentée, coupez des rectangles de 8cm de large et de 12 de long.
Ciselez-les au milieu et faites les frire dans de l'huile à 170 deg ( le mieux c'est une friteuse électrique)
Egouttez-les bien sur un papier absorbant et ensuite saupoudrez les de sucre glace.

Recette #931: Galette de Pérouges:

Galette de Pérouges:

Pour 4 personnes, préparation en 30 min plus 2h de repose pâte et 10 min de cuisson:


-200 gr de farine,
-10 gr de levure,
-150 gr de beurre,
-1 oeuf,
-1 zeste de citron,
-30 gr de sucre et 10 gr de sucre semoule,
-sel.

Mélangez la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu très, très doux pour ne pas qu'il noircisse.
Versez ce beurre dans un saladier avec l'oeuf, 30 gr de sucre et le zeste de votre zeste de citron haché menu.
Délayez le mélange rapidement avec un fouet.
Ajoutez la farine, 1 pincée de sel et pétrissez le tout pour obtenir une pâte très homogène avec laquelle vous formerez une boule.
Laissez-la lever 2 heures sous un torchon humidifié.
Etalez la pâte sur la plaque de votre four recouverte d'un papier sulfurisé, rabattez les rebords. Saupoudrez de sucre semoule et parsemez de petits morceaux de beurre. Laissez cuire à 210 deg 10 min  et servez tiède.

PS: moi , je rajoute un filet de crème par dessus.