Recette #932: Bugnes

Bugnes:


Pour 6 personnes:

15 min de préparation, 2 h de levée de la pâte, 5 min de cuisson.

-500 gr de farine,
-70 gr de sucre en poudre,
-1 pincée de sel,
-4 oeufs,
-1 cuiller à soupe de rhum,
-40 gr de beurre,
-huile d'arachide,
-sucre glace.


Il faut préparer la pâte la veille pour le lendemain.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les oeufs, le rhum et enfin le beurre ramolli.
Mixez au mixer ou à la main mai ensuite filmez le saladier et réservez une nuit au frais.
Le lendemain avec un rouleau étalez finement la pâte. Plus elle sera fine, meilleure seront les bugnes.
Avec une roulettes en buis dentée, coupez des rectangles de 8cm de large et de 12 de long.
Ciselez-les au milieu et faites les frire dans de l'huile à 170 deg ( le mieux c'est une friteuse électrique)
Egouttez-les bien sur un papier absorbant et ensuite saupoudrez les de sucre glace.

Recette #931: Galette de Pérouges:

Galette de Pérouges:

Pour 4 personnes, préparation en 30 min plus 2h de repose pâte et 10 min de cuisson:


-200 gr de farine,
-10 gr de levure,
-150 gr de beurre,
-1 oeuf,
-1 zeste de citron,
-30 gr de sucre et 10 gr de sucre semoule,
-sel.

Mélangez la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu très, très doux pour ne pas qu'il noircisse.
Versez ce beurre dans un saladier avec l'oeuf, 30 gr de sucre et le zeste de votre zeste de citron haché menu.
Délayez le mélange rapidement avec un fouet.
Ajoutez la farine, 1 pincée de sel et pétrissez le tout pour obtenir une pâte très homogène avec laquelle vous formerez une boule.
Laissez-la lever 2 heures sous un torchon humidifié.
Etalez la pâte sur la plaque de votre four recouverte d'un papier sulfurisé, rabattez les rebords. Saupoudrez de sucre semoule et parsemez de petits morceaux de beurre. Laissez cuire à 210 deg 10 min  et servez tiède.

PS: moi , je rajoute un filet de crème par dessus.

Recette #930: Cervelle de Canut

Cervelle de Canut:

(Canuts: tisserands des soieries lyonnaises sur les pente de la Croix Rousse).

Pour 6 personnes:

Préparation 10 min et pas de cuisson.

-1kg de fromage blanc en faisselle si possible,
-2 grosses cuillers à soupe de crème épaisse,
-1 à 2 gousses d'ail selon votre goût,
-1 échalote,
-2 c à s de persils ciselé,
-2 c à s de ciboulette ciselée,
-2 c à s de vinaigre de vin rouge,
-sel et poivre.

Dans un grand saladier, battez le fromage blanc pour qu'il prenne l'apparence d'une crème
Ajoutez la crème, l'ail haché, la ciboulette, le persil,
l'échalote ciselée, le vinaigre, le sel et le poivre.
Servez frais.

PS: l'idéal pour cette recette est de goûter pour trouver le bon équilibre des saveurs et découper les herbes aux ciseaux car en les hachant les goûts seraient trop mélangés.
Recette inventée par Paul Lacombe (restaurant Léon de Lyon) suite à un canular de son ami Paul Bocuse. Cette recette se rapproche du Tzatziiki grec.

Recette #929: Saladier Lyonnais

Saladier Lyonnais (salade de lentilles et salade de cervelas):

Un saladier pour 4 personnes:

préparation 15 min et cuisson des lentilles 15 à 30 minutes.


-500 gr de lentilles vertes du Puy,
-2 cervelas,
-1 oignon,
-1 grosse c à s d'estragon haché,
-1 grosse c à s de cornichons coupés en rondelles,
-moutarde,
-vinaigre de vin rouge,
-huile d'arachide,
-sel et poivre.

SALADE DE LENTILLES:

Faites cuire les lentilles selon le temps marqué sur le paquet tout en vérifiant quand même le temps de cuisson car les lentilles pour cette salade doivent être fermes mais pas croquantes.
Après cuisson, égouttez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Préparez la vinaigrette, ajoutez l'oignon émincé et ajoutez les lentilles.

SALADE DE CERVELAS:

Coupez les cervelas en tranches assez fines . Faites une vinaigrette. Ajoutez le cervelas en rondelles et l'estragon haché. Mélangez bien et réservez au frais.