Recette #928: Champignons Farcis

Champignons Farcis:

Pour 4 personnes:

15 min de préparation et 15 de cuisson.

-10 à 12 champignons de paris les plus gros possible,
-2 gousses d'ail,
-de l'huile d'olive,
-60 gr de parmesan râpé,
-4 tranches de jambon sec,
-sel et poivre,
-persil frais ou en poudre.


Préchauffez le four à 180 deg (th 6).
Pelez l'ail, enlevez le germe central et hachez-les.
Coupez le jambon en petits morceaux, enlevez le gras.
Hachez le persils.
Nettoyez les champignons en les frottant avec un linge propre et coupez leur queue.
Hachez toutes les queues, faites les revenir dans 2 c à s d'huile d'olive, salez et poivrez selon votre goût.
Rangez les chapeaux côte à côte dans un plat allant au four, arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
Saupoudrez avec l'ail.
Laissez cuire les champignons quelques minutes.
Ajoutez ensuite les pieds hachés, les morceaux de jambon et le persil par dessus.
Parsemez de parmesan râpé et laissez cuire encore 5 à 10 min.
Servez de suite avec du riz blanc par exemple.

Recette #927: Soupe aux Pommes et Pain d'Epices

Soupe aux Pommes et Pain d'Epices:

Pour 4 personnes:

Cette recette d'automne nécessite 15 min de préparation et 15 minutes de cuisson et ne coute pas cher.

-4 pommes (sauf les Golden),
-1 citron,
-25 gr de beurre,
-1 c à s de sucre en poudre,
-10 cl de crème fraiche épaisse,
-2 tranches de pain d'épices (de super marché, de boulangerie ou maison).


Epluchez vos pommes et enlevez le coeur avec un vide-pomme.
Taillez vos pommes en tranches en les arrosant avec le jus de votre citron, ainsi elles garderont leur couleur sans s'oxyder.
Faites chauffer votre beurre à feu doux pour ne pas qu'il noircissent avec le sucre et laissez caraméliser le tout en surveillant pour éviter la surchauffe et le goût de brulé.
Ajoutez les pommes et rajoutez de l'eau juste pour couvrir les fruits.
Laissez cuire 10 min, ajoutez la crème et passez au mixeur.
Versez la crème dans des récipients portion comme des bols et coupez les tranches de pain d'épices émiéttées sur vos soupe tièdes et crémeuses.
Servez!

Idée: vous pouvez rajouter un peu de vanille à votre crème.

Recette #926: Poulet aux 5 Epices

Poulet aux 5 Epices:


Pour 2 personnes:


-300 gr de blancs de volaille,
-1/2 c à c de zeste de citron vert bio,
-1 c à s de citron vert,
-1 gousse d'ail pilée,
-1/4 de c à c de gingembre en poudre,
-1/2 c à c de 5 épices ,
-1 c à c d'huile de sésame,
-1 c à c de sauce de soja,
-200gr de chou chinois,
-80 gr de germes de soja frais,
-4 petits oignons,
-un peu de coriandre fraiche,
-des nouilles chinoises ( on en trouve des fraiches sinon des déshydratées feront l'affaire),
-50cl de bouillon de volaille.

Coupez le blanc de ourlet en lanières et mettez-le dans un plat, ajoutez-y le jus de citron, le zeste, la gousse d'ail pilée, le gingembre, les 5 épices, la sauce de soja. Mélangez bien et conservez au frais sous
un film.
Epluchez et émincez les oignons, lavez et émincez en grosses lanières le choux chinois au préalablement lavé et essoré.
Préparez les germes de soja.
Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame et faites revenir les petits oignons, le chou chinois, les germes de soja. Mélangez, couvrez et laissez cuire seulement 2 à 3 min pour que cela reste très croquant. Réservez les dans un plat.
Remettez un peu d'huile de sésame dans le wok, faites revenir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ajoutez le reste de la marinade puis les légumes puis le reste de la sauce de soja.
Cuire les nouilles si besoin dans le bouillon de volaille sauf si elles sont déjà cuites. Egouttez-les si besoin et posez les comme un nid dans les assiettes. Déposez dessus le poulet aux épices et la coriandre hachée.

Recette #925: Soupe à la Jambe de Bois:

Soupe à la Jambe de Bois:

Pour 6 personnes:

-1 jarret de boeuf,
-2 kg de viandes variées: veau, dinde, porc, poulet, agneau, saucisson à cuire,
-2 oignons,
-1 clou de girofle,
-1 poireau,
-2 carottes,
-2 navets,
-1 branche de céleri,
-bouquet garni: thym et laurier,
-sel et poivre.

Dans une cocotte remplie d'eau salée, faites mijotez à feu doux pendant 1h30, le jarret, les oignons épluchés, le clou de girofle, le céleri, le thym et le laurier. Ecumez de temps en tant, c'est à dire énlevez avec un écumoire la mousse qui flotte de temps en temps.
Ajoutez en suite le blanc de poireau lavé et coupé en deux, les carottes épluchées, lavées et coupés en tronçons et les navets épluchés et aussi coupés en gros morceaux.
Ajoutez à ce stade, toutes les viandes sauf la volaille.
Laissez mijoter encore 30 minutes et maintenant ajoutez la volaille qui cuit plus vite.
Laissez encore 30 min de cuisson et testez les viandes pour voir si elles sont toutes tendres sinon continuez la cuisson.

Ce plat a été revisité par Paul Bocuse.