Recette #727: Burgers Thaïs

Burgers Thaïs:


Pour 4 personnes:

-4 pains à burger,
-4 oignons nouveaux,
-2 gousses d'ail,
-6 brins de coriandre ou de menthe,
-4 c à s de sauce de soja,
-3 c à s de nuoc-mam,
-600 gr de porc haché,
-1 petit piment vert ou rouge ( à défaut du piment en poudre),
-1 petit morceau de gingembre frais ( à défaut en poudre),
-2 carottes,
-2 c à s de mayonnaise ( maison ou toute prête),
-4 feuilles de laitues,
-1 c à s d'huile de sésame ou de cacahuètes,
-2 c à s d'huile d'arachide,
-1/2 citron vert.


Pelez et râpez les carottes.
Arrosez-les d'un peu de citron vert et d'huile de sésame ou de cacahuètes.
Salez-les et réservez.
Hachez finement les oignons (gardez-en un peu pour la déco).
Pelez et hachez l'ail.
Hachez la menthe ou le coriandre (gardez-en un peu pour la déco).
Pelez et râpez le gingembre.
Mélangez le porc haché, les oignons, l'ail, la sauce soja, le nuoc-mam, la coriandre ou la menthe et le gingembre. Formez 4 steaks avec les mains.
Coupez les buns en deux et faites-les réchauffer 5 min dans le four à 130 deg (th 4-5).
Chauffez l'huile d'arachide dans une grande poêle et faites cuire les steaks 2 ou 3 min de chaque côté.
Tartinez les buns de mayonnaise, recouvrez d'une feuille de laitue, ajoutez les steaks puis un peu de carottes râpées.
Décorez d'oignon et de menthe ou de coriandre. Servez.

Recette #726: Aubergines Farcies à ma Façon

Aubergines farcie à ma Façon:

Pour 4 personnes:

-4 belles aubergines de tailles à peu près égale (pour faciliter la cuisson),
-100 gr de champignons de Paris frais (éventuellement en conserve coupés et égouttés)
-100 gr de parmesan râpé,
-un oeuf,
-1/3 de baguette de pain,
-2 gousses d'ail,
-quelques feuilles de basilic frais pour la décoration,
-6 c à s d'huile d'olive,
-une noisette de beurre,
-sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Coupez la petite queue des courgettes ( le pédoncule) et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les de 2 c à s d'huile d'olive et faites-les cuire 20 minutes au four.
Laissez-les tiédir et retirez la chair (évidez-les) sans abimez la peau qui servira de récipient de cuisson et
service.
Hachez la chair.
Faites revenir dans une noisettes de beurre, les champignons de Paris au préalablement lavés, séchés et coupez en petits morceaux en ôtant la partie la plus dure du pieds. Enlevez le maximin d'eau car les champignons frais voir congelés rendent de l'eau. Passez-les au mixer.
Incorporez-les dans la chair des champignons.
Faites trempez la mie de pain 10 min dans un peu d'eau, essorez-la et hachez-la.
Pelez et dégermez l'ail et hachez-le. Hachez le basilic.
Mélangez la chair des aubergines (avec la champignons hachez), le parmesan râpé, l'oeuf battu, l'ail et le basilic. Assaisonnez.
Remplissez la peau des aubergines de ce mélange.
Arrosez d'huile d'olive puis faites cuire 20 min au four ou frire à la poêle dans de l'huile d'olive mais en les arrosant souvent. Décorez de basilic.

Recette #725: Salade d'Automne

Salade d'Automne:

Pour 4 personnes:

-100 gr de raisins blancs,
-100 gr de raisins noirs,
-1/2 chou rouge,
-50 gr de fromage type Salers,
-120 gr de lentilles noires,
-1 oignon nouveau,
-vinaigrette,
-6 c à s d'huile d'olive,
-3 c à s de vinaigre balsamique,
-fleur de sel, poivre du moulin.

Lavez et coupez les raisins en deux et épépinez-les.
Lavez et coupez l'oignon. Lavez et émincez le chou rouge en fines lamelles. Et réservez.
Déposez les lentilles et l'oignon dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites cuire 20 min à petits bouillons.
Rincez bien les lentilles après cuisson et placez-les au frais dans un saladier.
Coupez le fromage en lamelles.

Vinaigrette:
Mélangez la fleur de sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Ajoutez l'huile d'olive, les raisins, les lamelles de chou et de fromage dans un saladier. Versez la vinaigrette, mélangez bien et servez aussitôt.

Recette #724: Aspic De Fruits Exotiques Aux Epices

Aspic De Fruits Exotiques Aux Epices:

Pour 6 personnes:

-2 feuilles de gélatine,

-50 gr de sucre en poudre,

-5 cl d'eau,

-5 cl de vin blanc sucré,

-1/2 gousse de vanille,

-1 étoile de badiane (anis étoilé),

-1 clou de girofle,

-3 graines de cardamome,

-50 gr de mangue,

-50 gr d'ananas, 

-50 gr de kiwi,

-50 gr de graines de grenade.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez le sucre en poudre, l'eau et le vin dans la casserole.

Ajoutez la vanille fendue en deux dans la longueur ainsi que les épices.

Portez le mélange à ébullition, puis stoppez la cuisson.

Incorporez les feuilles de gélatine et laissez dissoudre en mélangeant. Couvrez et laissez reposer.

Coupez la mangue, l'ananas et le kiwi en brunoise fine. Passez le sirop au chinois.

Répartissez les cubes d'ananas dans les verrines et couvrez de sirop.

Faites de même avec la grenade et terminez par la mangue.

Recouvrez à hauteur de sirop.

Placez au frais environ 3 heure et dégustez frais.