Recette #540: Agneau en Ravioles et Poêlée de Navets

Agneau en Ravioles et Poêlées de Navets:

Pour 4 personnes:

1/Pâte à ravioles:

-200 gr de farine,
-60 gr d'eau,
-50 gr de semoule fine,
-5 jaunes d'oeufs,


2/Farce à l'agneau:

-150 gr d'agneau haché ou à défaut de boeuf,
-1 tranche de pain blanc sans la croûte,
-1 carotte,
-1 oignon,
-persil,
-sel et poivre,
-4 navets, huile d'olive,
-herbes aromatiques en poudres.

Versez la farine et la semoule dans un saladier, ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Etendez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1 mm de pâte et réservez.
Poêlez l'agneau haché avec la carotte et l'oignon émincés très finement, une poignée de persil haché et le pain émietté. Salez et poivrez.
Coupez des ronds dans la pâte à ravioles.
Déposez la farce à l'agneau en petits monticules espacées sur la moitié des ronds de pâte, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère , recouvrez d'un rond de pâtes et soudez ente les dômes de farce et sur les bords.
Epluchez les navets, coupez-les en fins quartiers et faites-les sauter à l'huile d'olive.
Faites cuire les raviolis d'agneau 1 mn 30 à l'eau bouillante salée égouttez-les et faites-les sauter rapidement avec quelques herbes.
Servez les ravioles bien chaudes accompagnées de la poêlée de navet.

Recette #539: Panna Cotta de Mangue aux Epices

Panna Cotta de Mangue aux Epices:


Pour 6 personnes:

-50 cl de lait entier,
-100 gr de sucre semoule,
-3 feuilles de gélatine,
-1 gousse de vanille,
-2 mangues,
-20 gr de beurre,
-10 cl d'eau,
-4 gr de pain d'épices.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Portez 5 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte en 2 et 5à gr de sucre.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine après l'avoir égouttée. Mélangez avec la erse du lait.
Passez le mélange à travers un tais fin pour en retirer la gousse de vanille.
Divisez la préparation dans 6 verrines et laissa refroidir au réfrigérateur pendant 3 heures.
Epluchez et coupez les mangues en petits dés.
Caramélisez le sucre restant et ajoutez-y le beurre , les cubes de mangue et les épices.
Réservez au réfrigérateur.
Disposez les mangues sur la panna cotta et servez.

Recette #538: Tarte aux Amandes

Tarte aux Amandes:

Pour 6 personnes:

-1 pâte sablée pré-étalée pour les paresseuse ou maison pour les plus courageuses,
-125 gr de beurre ramolli,
-2 oeufs entiers à température ambiante,
-125 gr d'amandes en poudre,
-45 gr d'amandes effilées,
-3 c à s de confiture de fraises.

Foncez un moule à tarte rectangulaire ou rond avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 degrés (th 6).
Garnissez le fond de tarte de papier de cuisson et faites cuire à blanc 30 minutes.
Laissez refroidir.
Mélangez au fouet électrique le sucre, le beurre, la poudre d'amandes et incorporez les oeufs un à un en continuant de fouetter.
Garnissez le fond de tarte précuit de confiture, recouvrez du mélange aux amandes en rajoutant par dessus les amandes effilées.
Faites cuire 20 minutes, la pâte doit être bien dorée

et la préparation prise.
Servez tiède ou froid.

Recette #537: Canard et Navets Confits

Canard et navets Confits:

Pour 6 personnes:

-3 magrets de canard,
-2 c à s de miel,
-10 cl de sauce de soja,
-250 gr de framboises
-12 navets,
-50 gr de beurre,
-25 gr de sucre en poudre,
-1 c à s d'huile de tournesol,
-poivre.

Faites cuire les magrets dans une poêle chaude avec l'huile.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire 20 minutes.
Epluchez et coupez les navets en quatre.
Couvrez-les d'eau à fleur dans une sauteuse. Ajoutez le beurre et le sucre.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à l'évaporation du liquide.
Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant. Réservez.
Retournez les magrets cuits et ajoutez le miel.
Poursuivez la cuisson 3 minutes et réservez.
Versez la sauce de soja dans la poêle, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les framboises et retirez du feu.
Coupez les magrets en tranches et répartissez dans les assiettes, ajoutez les navets.
Arrosez-les de sauce de soja et ajoutez les framboises avant de servir.