Recette #445: Saumon Mariné à la Bière.

Saumon Mariné à la Bière:

Pour 4 personnes:

-600 gr de saumon frais,
-7 c à s de bière,
-8 filets d'anchois à l'huile d'olive,
-estragon,
-persil,
-ciboulette,
-10 graines de poivre,
-25 cl d'huile d'olive,
-6 grandes tranches de pain de campagne,
-sel et poivre.

Disposez le saumon dans un grand plat.
Mélangez l'huile d'olive et la bière. Recouvrez-en le saumon, poivrez abondamment et laissez mariner 30 minutes de chaque côté.
Allumez votre four en position grill.
Nettoyez les herbes, mixez-les avec les anchois, les grains de poivre et un filet d'huile d'olive.
Badigeonnez largement les tranches de pain de campagne avec cette sauce puis faites-les dorer sous le grill du four.
Egouttez le poison,taillez-le en tranches fines et répartissez-le sur les tartines de pain chaudes. Poudrez de fleurs de sel.
Servez immédiatement avec une salade.

Recette #444: Risotto Vert à la Bière

Risotto Vert à la Bière:

Pour 4 personnes:

-1 botte de cerfeuil,

-300 gr de riz rond (type arborio),

-300 gr de petits pois,

-300 gr de petits champignons,

-300 gr de fèves décortiquées,

-10 cl de bière,

-1 l de bouillon de volaille,

-1 gros oignon émincé,

-3 c à S d'huile d'olive,

-75 gr de beurre,

-parmesan râpé,

-sel et poivre.

Mettez à cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et réservez.

Nettoyez le cerfeuil et préparez 4 bouquets. Réservez.

Préparez le risotto dans une casserole. Sur feu moyen , mettez l'huile d'olive, l'oignon et le riz. faites cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Versez la bière et laissez s'évaporer. Mouillez à hauteur avec le bouillon, salez et poivrez.

Laissez cuire jusqu'à évaporation presque complète en remuant sans arrêt. ajoutez les légumes au bout de 15 min puis poursuivez la cuisson encore 5 min. Incorporez le beurre et le parmesan râpé. liez en remuant vite.

Recette 443: Malakoffs

Malakoffs:

Pour 12 malakoffs:

Faites chauffer l'huile de la friture à 180 degrés. Hachez le gruyère râpé au couteau.
Mélangez la avec la farine, le bicarbonate de soude, l'oeuf légèrement battu, l'ail, le lait, le vin blanc
et la muscade.
Salez et poivrez. Découpez des disques de 5 cm environ dans le pain de mie à l'aide d'un emporte-pièce rond.
Garnissez généreusement les tranches de pains de mie de préparation au fromage à l'aide d'une cuillère;
A l'aide d'une cuillère.
Faites frire les malakoffs en les plongeant  l'envers ( côtés dômes dans l'huile ) 3 minutes et 1 à 2 minutes côté pain. Egouttez sur du papiers absorbant et servez.

Recette #442: Crèmes des Moines

Crèmes des Moines:

Pour 4 personnes:


-25 cl de bière,
-25 cl de crème liquide,
-6 jaunes d'oeufs,
-80 gr de cassonade.

Portez la bière et la cassonade à ébullition.
Battez les jaunes d'oeufs avec la crème puis versez la bière tout en remuant.
Répartissez dans les ramequins , saupoudrez le dessus de cassonade et faites cuire 25 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 180 degrés (th 6).
Le centre doit être tremblotant et la surface caramélisée.
Laissez refroidir et placez au frais pendant au moins une heure avant de servir.