Recette # 184: Foie de Veau à la Lyonnaise.

Foie de Veau à la Lyonnaise:

Pour  6 personnes:

-6 tranches de foie de veau de 100 à 150 grammes chacune,
-6 oignons,
-1 c à s de vinaigre de vin,
-2 c à s de persil haché,
-3 c à s de farine,
-40 grammes de beurre,
-sel et poivre.

Salez et poivrez la farine.
Passez les tranches de foie recto verso dans cette préparation.
Pelez et coupez les oignons en tranches fines.
Dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir le foie sur les 2 faces à feu vif quelques minutes.
Tenez les ensuite au chaud.
Faites dorer les oignons à feu doux avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajoutez ensuite le vinaigre, assaisonnez et mélangez laissez mijoter quelques minutes sans faire bouillir et versez cette sauce sur les tranches de foie.
Ajoutez le persil haché et servez tout de suite.

Recette #183: Tarte Bressane à la Crème et aux Pommes.

Tarte Bressane à la crème:

Pour une grande tarte pour 6 personnes:

-1 pâte brisée toute prête ou cf les recettes précédentes comme celle de la Quiche Lorraine.
-3 à 4 pommes,
-1 verre de lait,
-1 verre de crème fraiche,
-3 c à c de sucre en poudre,
-50 grammes de beurre,
-2 oeufs.

Beurrez votre moule à tarte, étalez votre pâte dans le moule.Piquez-la avec une fourchette pour éviter les "bulles".Laissez cuire 1/4 d'heure à 200 degrés.
Epluchez les pommes, enlevez le centre et coupez-les en tranches fines.
Faites dorer les tranches de pommes en mettant du beurre dans votre poêle.
Mélangez les oeufs, le sucre, le lait et la crème.
Disposez vos tranches de pommes sur la pâte.Ajoutez par dessus votre préparation à base de lait.
Faites cuire 20 min, thermostat 8.
Servez tiède ou froid.

Recette #182: Poule de Bresse au Pot.

Poule de Bresse au Pot:

Ingrédients:

-1 belle poule de Bresse (2kg=6 personnes),
-4 carottes,
-2 navets,
-3 poireaux,
-1 branche de céleris,
-1 oignon piqué de 3 clous de girofle,
-bouquet garni,
-sel et poivre,
-1 morceau de pain rassi,
-200 grammes de gruyère râpé.

Lavez et épluchez les légumes.Coupez-les en gros morceaux.
Ficelez les poireaux ensemble.
Dans une très grande cocotte, mettez votre poule et recouvrez d'eau froide.
Portez à ébullition, salez, poivrez, mettez le bouquet garni. Ecumez au fur et à mesure pour "nettoyer" le bouillon.Ajoutez les légumes.
Faites dorer le pain coupé en morceaux au four.
Laissez cuire la poule environ 2h à petit bouillon.Mieux vaut une poule un peu trop cuite que "crue".
Servez la poule, servez le bouillon à part, les croûtons et le gruyère.
Accompagnez de gros sel et cornichons.

NB: le bouillon légèrement dégraissé peu être servi en soupe le soir avec quelques pâtes alphabet ou des "cg-heveux d'anges" cuites dans "cette soupe".
NB: Une poule est un poulet adulte donc plus longue à cuire.Un poulet industriel vit 90 jours au maximum.

Recette #181: Crevettes tièdes en salade.

Crevettes tièdes en salade.

Pour 4 personnes:

-400 gr de grosses crevettes,
-150 grammes de salades mélangées,
-2 fruits de la passion,
-3 c à s de jus d'orange,
-le jus d'un citron,
-2 c à s de vinaigre balsamique,
-1 c à s de vinaigre de vin,
-5 c à s d'huile d'olive,
-6 brins de ciboulette,
-1 c à c de moutarde,
-sel et poivre.

Décortiquez les crevettes et réservez-les au frais.
Lavez la salade, essorez-la et coupez-la en morceaux.
Mélangez le jus d'orange, le jus de citron, la moutarde, les 2 vinaigres, l'huile, salez et poivrez.
Assaisonnez la salade avec le tiers de la vinaigrette et répartissez dans 4 assiettes.
Faites tiédir les queues de crevettes dans un filet de jus de citron.
Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez le jus.
Dans une poêle, mélangez pulpe et vinaigrette.
Répartissez les crevettes et la sauce sur les salades.
Parsemez de ciboulettes ciselées et servez.